殺菌鍋能夠通過對設(shè)備之中導(dǎo)入壓縮空氣來對產(chǎn)品進(jìn)行反壓殺菌。并且設(shè)備是通過鍋內(nèi)的噴水管以及水循環(huán)來對產(chǎn)品進(jìn)行冷卻降溫操作。
   通過對殺菌鍋之中加入壓縮空氣來增加設(shè)備內(nèi)部的壓力，從而能夠進(jìn)行反壓殺菌。而因?yàn)閴嚎s空氣具有較差的導(dǎo)熱性，所以不能夠在設(shè)備進(jìn)行加熱的時候?qū)嚎s空氣導(dǎo)入到鍋內(nèi)。
   當(dāng)設(shè)備內(nèi)部的溫度達(dá)到殺菌溫度后，設(shè)備會進(jìn)行保溫操作，這才能夠?qū)嚎s空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)，一般會使得設(shè)備內(nèi)部的大氣壓增大0.5-0.8個。
   殺菌結(jié)束后，設(shè)備內(nèi)部所含有的溫度會不斷的降低，并且其設(shè)備內(nèi)部的壓力也會隨著壓縮空氣的不查而逐漸的進(jìn)行降低。殺菌鍋設(shè)備在進(jìn)行殺菌的時候，其應(yīng)對設(shè)備運(yùn)行時的初始排氣進(jìn)行注意，從而還需要使得設(shè)備內(nèi)所擁有的蒸汽在不斷的流動。而殺菌鍋對于不同的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時，其所使用的殺菌溫度、殺菌時間以及殺菌壓力等都是不同的。
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