殺菌鍋能夠快捷有效的產(chǎn)品上所存在細菌進行殺菌操作。在選擇殺菌鍋設(shè)備的時候，首先應(yīng)該從殺菌鍋設(shè)備的殺菌效果上進行選擇，這是因為良好的殺菌效果能夠?qū)Ξa(chǎn)品的性能等都會產(chǎn)生影響。
   殺菌鍋設(shè)備在進行殺菌時，其所使用的殺菌介質(zhì)不同會導致設(shè)備內(nèi)部的溫度分布的不夠均勻，從而會對產(chǎn)品的殺菌效果產(chǎn)生一定的影響。當產(chǎn)品需要擁有較為嚴格的殺菌溫度時，這可以使用采用熱水循環(huán)殺菌以及淋水式殺菌的殺菌鍋設(shè)備。
   當使用雙層殺菌鍋對產(chǎn)品進行殺菌操作時，其能夠?qū)⒕Y(jié)束后的熱水進行儲存，從而有效的降低二次殺菌時所需要的加熱消耗。但其不能對罐裝的產(chǎn)品進行殺菌，這是因為罐裝的產(chǎn)品不能夠較快的進行升溫以及降溫。
   殺菌鍋還擁有手動、半自動以及全自動的操作方式，其能夠?qū)Σ煌漠a(chǎn)品采用不同操作方式，從而可以使得殺菌鍋能夠滿足大多數(shù)產(chǎn)品的殺菌需求。