殺菌鍋是通過較為簡單方便的操作來進(jìn)行有效殺菌的設(shè)備，其能夠從對(duì)設(shè)備內(nèi)部的溫度分布以及控溫精度進(jìn)行控制來選擇。并且為了能夠有效的降低設(shè)備在殺菌結(jié)束后其的殺菌用水溫度出現(xiàn)大幅度的降低，能量產(chǎn)生消耗，所以可以選擇雙層殺菌鍋，這就能夠?qū)崴M(jìn)行儲(chǔ)存并重復(fù)進(jìn)行使用。
   當(dāng)需要對(duì)內(nèi)部擁有空氣的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，又因?yàn)槠淇赡軙?huì)對(duì)殺菌之后的外觀擁有較為嚴(yán)格的要求，所以能夠選擇電腦全自動(dòng)或者是電腦半自動(dòng)式的殺菌鍋來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，通過電腦來對(duì)殺菌溫度進(jìn)行控制，就不會(huì)出現(xiàn)殺菌溫度不穩(wěn)定的情況。
   如果需要從能源上進(jìn)行選擇殺菌鍋時(shí)，可以選擇雙層式的殺菌鍋，這是因?yàn)檫@類的殺菌鍋將上罐與下罐進(jìn)行分離，從而使得能夠?qū)ι瞎拗械臒崴M(jìn)行循環(huán)使用，從而能夠有效的節(jié)約加熱水所需要的能源消耗。
   電汽兩用型的殺菌鍋主要是對(duì)于一些產(chǎn)量較小的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的；旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋能夠使得產(chǎn)品不會(huì)粘黏在殺菌鍋內(nèi)部，所以主要是對(duì)一些擁有較大黏性的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。