由于綠茶的種類很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優(yōu)綠茶按形狀分有扁形、單芽形、長(zhǎng)條形、曲條形、曲螺形、珠粒形、蘭花形和扎花形等。因此千姿百態(tài)的，不同的外形是其重要特征，因此品質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)首先注重外形。
大宗外形 名優(yōu)外形 外形常見(jiàn)弊病
大宗內(nèi)質(zhì) 名優(yōu)內(nèi)質(zhì) 內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)弊病
大宗外形
長(zhǎng)炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。
烘青條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。
蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。
名優(yōu)外形
扁條形外形必須扁平光滑。
單芽形必須芽形挺直完整。
直條形條索必須緊直如針。
曲條形必須細(xì)緊稍卷曲而顯亳。
曲螺形必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫。
珠粒形外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。
蘭花形必須芽葉分開如蘭花。
扎花形必須只只如干花。
外形常見(jiàn)弊病
1） 外形松碎不完整
原因：殺青過(guò)重，揉捻不足，造成松條，炒干時(shí)用力過(guò)猛。
2） 色澤灰黃或深暗
原因：殺青悶炒過(guò)多或制品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3） 外形該扁不扁，該直不直
原因：加工操作不規(guī)范，造形不到位。
大宗內(nèi)質(zhì)
要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。
名優(yōu)內(nèi)質(zhì)
扁條形，香氣多為清香或高火香，少數(shù)為熟栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底多數(shù)芽葉完整，少數(shù)有碎片，嫩綠明亮。例子：龍井茶
單芽形，湯色呈淺黃綠色，清澈透明，香氣顯嫩香，香型以清香或栗香為主，很少出現(xiàn)火牛味。滋味鮮醇回甘，*苦澀味。葉底呈現(xiàn)完整的單芽，色嫩綠而顯肥壯。例子：雪水云綠
直條形，香氣以嫩栗香為主，也有不少清香型的，香高而持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮，多較完整而成朵。例子：信陽(yáng)毛尖
曲條形，湯色嫩綠明亮，香氣多數(shù)為熟栗香，少數(shù)清香型，往往香高而持久，滋味鮮濃而爽口。葉底嫩綠明亮，多數(shù)芽葉完整。例子：綠牡丹
曲螺形，茶湯黃綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底細(xì)嫩完整。例子：碧螺春
珠粒形，清湯綠葉，香氣以熟栗香為主，香氣持久，滋味鮮濃爽口，葉底嫩綠完整。例子：福建銀球茶。
蘭花形，湯色碧綠，香氣清鮮，滋味鮮爽，葉底嫩綠成朵。例子：太平猴魁
內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)弊病
湯色
1） 黃湯
原因：殺青中悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘炒溫度過(guò)低或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2） 混濁不明亮
鮮葉帶有雜染物，揉捻過(guò)重，烘炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
香氣
1） 煙焦味
原因：殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。
2） 油墨及塑料味
原因：包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。
3） 水悶氣味
原因：茶葉堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或烘炒溫度過(guò)低造成。
滋味
1） 煙焦味
原因：殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。
2） 滋味粗澀不鮮爽
原因：鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低。
3） 滋味淡薄
原因：鮮葉嫩度不夠，或過(guò)嫩，或揉捻不足所致。
4） 異味
原因：包裝或存放中污染造成。
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