面條和米線的烘干工藝

面條、米線的烘干有多種方式，常用的有自然曬干，自然風干，電、燃氣或燃煤鍋爐加熱烘干，企業(yè)新建或者改造生產線無論從投資還是后期的運行成本來評估，太陽能干燥都是的選擇。

面條的烘干原理

濕面條中所含的水分，一種是結合水，即面粉蛋白質，淀粉纖維素及細胞組織中的水分。一種是只有水，即合面時加入的水分。結合水需要通過加熱才能蒸發(fā)，自由水在常溫下就容易蒸發(fā)。

面條干燥的四個階段

1，冷風定條，面條放置于通風場所，只吹風排潮，無需加熱，使面條在25℃-30℃的常溫下定型。

2，保潮出汗，面條進入烘房后升溫至35℃-45度，相對濕度保持在75%左右，控制溫面條表面水分的蒸發(fā)速度，使表面蒸發(fā)與內部水分想表面遷移的速度趨于*。

3，升溫排濕，這個階段把烘干房溫度升至55℃,1-2后開始排濕，升溫、排濕反復多次進行，直到面條的相對濕度降至25%。

4，降溫散熱，隨著面條含水率的下降至25%，開始降溫，以每分鐘降低1℃，慢慢冷卻散熱，含水率降低至14.5%即可。