液氮使傳熱阻力降到小。液氮在惰性氣體中，取代了食物中的空氣，所以在冷凍貯藏過程和包裝中，將氧化的變化降到低。速凍食品，冰晶的食品結(jié)晶在小而均勻，解凍的食品質(zhì)量高。

超市商用速凍機的產(chǎn)品特點:

1.所有的機器采用不銹鋼SUS304結(jié)構(gòu)，制冷劑液氮。

2.速凍機是用來儲存各種冷凍食品的專業(yè)存儲工具。保持食品營養(yǎng)味道鮮美。

3.制冷系統(tǒng)由壓縮機、蒸發(fā)器、冷凝器、節(jié)流元件四個基本部分組成。

4.冷凍柜的作用是迅速的，深度冷凍。

適合冷凍某些含水率較高的食物，如楊梅、蕃茄、蟹肉等。占地面積小，初期投資少，設(shè)備效率高。本設(shè)備適用于中小型速凍食品加工。具有快速冷卻、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。

設(shè)備采用衛(wèi)生不銹鋼板。設(shè)備主控制部分采用進(jìn)口元器件，控制系統(tǒng)采用自動溫度控制、自動控制。