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濱州市鑫萌制冷設(shè)備有限公司


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經(jīng)營(yíng)模式：經(jīng)銷(xiāo)商

商鋪產(chǎn)品：9條

所在地區(qū)：山東濱州市

聯(lián)系人：王偉 （銷(xiāo)售）

公司動(dòng)態(tài)

冷藏品保護(hù)措施，鑫萌制冷降低冷藏品干耗措施

閱讀：215發(fā)布時(shí)間：2011-6-13

  •     我們都知道，買(mǎi)回來(lái)的食品要保存得當(dāng)，這樣才能使更多的食品新鮮可口，重要的問(wèn)題是要防止外界熱量的傳入，風(fēng)幕柜為了防止和減少食品在凍藏中的干耗。提高冷庫(kù)外圍結(jié)構(gòu)的隔熱效果。*的國(guó)家建造新型的夾套冷庫(kù)，把由外圍結(jié)構(gòu)傳入的熱量在夾套中就被帶走，不再傳入庫(kù)內(nèi)，使凍藏室溫度堅(jiān)持穩(wěn)定。如果凍品溫度能與庫(kù)溫保持一致的話(huà)，可基本上不發(fā)生干耗。
  •    對(duì)一般熟食柜來(lái)講，要維護(hù)好冷庫(kù)的外圍結(jié)構(gòu)，減少外界熱量流入；冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面刷白，可減少進(jìn)入庫(kù)內(nèi)的輻射熱量；維護(hù)好冷藏門(mén)和風(fēng)幕，庫(kù)門(mén)處加掛棉門(mén)簾或硅橡膠門(mén)簾，減少?gòu)膸?kù)門(mén)進(jìn)入的熱量，減少開(kāi)門(mén)的時(shí)間和次數(shù)，減少不必要進(jìn)入庫(kù)房的次數(shù)，庫(kù)內(nèi)人走時(shí)要隨手關(guān)燈，減少外界熱量的流入。冷庫(kù)內(nèi)要減少庫(kù)內(nèi)溫度與食品溫度及空氣冷卻器之間的溫差，合理地降低冷藏間的空氣溫度和堅(jiān)持冷藏間較高的相對(duì)濕度，溫、濕度不能有大的動(dòng)搖。對(duì)食品自身來(lái)講，可加包裝，水產(chǎn)品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚(yú)體外表緊貼成為一層冰膜，這樣在凍藏中就可由冰衣的升華來(lái)替代魚(yú)體表面冰晶的升華，減少凍魚(yú)的干耗。食品包裝時(shí)，內(nèi)包裝資料應(yīng)緊貼凍結(jié)食品。如果它之間有空隙，則水蒸氣蒸發(fā)、冰晶升華仍可能發(fā)生，凍品會(huì)在包裝袋內(nèi)發(fā)生干耗。另外，冷藏間要提高裝載量，增大堆放密度，加大垛的體積。冷庫(kù)中實(shí)現(xiàn)用鏟車(chē)、托貨板堆裝后，凍品的碼垛整齊，如果在貨垛上覆蓋帆布蓬或塑料布，可減少食品的干耗。對(duì)于采用冷風(fēng)機(jī)的冷藏間，庫(kù)內(nèi)氣流分布要合理，并要處于微風(fēng)速（不超過(guò)0.2~0.4m/商品要求包裝或鍍冰衣。
        因食品中的水分蒸發(fā)或冰晶升華，食品在冷卻、凍結(jié)、冷藏（冷卻物冷藏和凍結(jié)物冷藏）過(guò)程中。造成食品的重量減少，俗稱(chēng)“干耗”食品發(fā)生干耗時(shí)不只重量損失，外表會(huì)出現(xiàn)干燥現(xiàn)象，食品的品質(zhì)也會(huì)下降。例如水果、蔬菜的干耗達(dá)到5%就會(huì)失去新鮮豐滿(mǎn)的外觀而出現(xiàn)明顯的凋萎現(xiàn)象。雞蛋在冷卻貯藏中因水分蒸發(fā)而造成氣室增大。凍魚(yú)在貯藏中因冰晶升華表層出現(xiàn)干燥，并在空氣中氧的作用下脂肪氧化酸敗，外表黃褐變，不只外觀變差，食味、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降，風(fēng)幕柜干耗問(wèn)題更為突出。當(dāng)凍藏室的隔熱效果不好，由于食品的凍藏期長(zhǎng)。外界傳入的熱量多；凍藏室內(nèi)空氣溫度變化劇烈；空氣冷卻器與凍藏室內(nèi)空氣溫度之間的溫差太大；收容了品溫較高的凍結(jié)食品；凍藏室內(nèi)空氣流動(dòng)速度太快都會(huì)使凍結(jié)食品的干耗加劇。

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