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廣東天工食品機(jī)械廠
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閱讀:1175發(fā)布時間:2008-8-11
如何炸出像肯德基一樣的雞腿?
做法:醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹*層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉,將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中,整籃浸入一盆清水中,確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中,再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次,zui后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉,過油炸,可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。(上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘) 把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制, 裹的方法是4壓3拋,就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓,壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋,一共要4次,裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍,這樣重復(fù)3—4次就可以了,這樣炸出來的雞翅就很美觀。
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