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山東科邁達智能食品裝備有限公司


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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:954條

所在地區(qū):山東濱州市

聯(lián)系人:瑞帆機械 (市場部)

公司動態(tài)

蔬菜加工設(shè)備已經(jīng)成為日常生活中*的一部分

閱讀:1159發(fā)布時間:2013-10-12

  Foodjx導(dǎo)讀蔬菜加工設(shè)備是一種應(yīng)用于蔬菜加工的機械,在某些特殊行業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。為使大家能更好的認識蔬菜加工設(shè)備,下面講述蔬菜加工設(shè)備在生活中的重要性。
  
  蔬菜加工設(shè)備為蔬菜深加工中的主要設(shè)備,對于蔬菜加工品的質(zhì)量至關(guān)重要。蔬菜可通過設(shè)備去除表面污物、微生物及殘留農(nóng)藥。蔬菜表面上的微生物數(shù)量在104~108g之間,有些葉菜類和根菜類蔬菜由于粘附泥土,微生物數(shù)量更高。通過蔬菜加工設(shè)備,微生物數(shù)量會降低到其初始數(shù)量的2.5%~5%左右。同時還能有效保障蔬菜的營養(yǎng)成分,延長蔬菜保鮮期。
  
  在使用蔬菜加工設(shè)備對蔬菜進行深加工時,需要對蔬菜進行以下處理工藝:
  
  1、蔬菜
  
  蔬菜要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
  
  2、清洗
  
  將蔬菜去除根部及泥雜,并用水洗凈。
  
  3、滅菌
  
  采用o3滅菌。
  
  4、切制
  
  將滅菌瀝水后的蔬菜進行切制。切制的方法有很多,如對切、四分、八分、細條等,可按蔬菜種類及需要采用適宜的切法。
  
  5、漂燙
  
  漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統(tǒng),防止褐變和維生素的氧化,加快干燥速度,使干制品復(fù)水時易重新吸水,保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定,一般為15min。
  
  6、硫處理
  
  硫處理的有效成份是so2,具有強還原性,抑制原料氧化褐變,提高維生素的保存率,抑制微生物的活動。為此,采用浸硫法,將蔬菜浸泡在3%偏重亞硫酸納溶液中,12min之后用水沖洗瀝干。

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