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蔬菜凍干設(shè)備生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分析

2014-11-20　閱讀(2056)

       蔬菜凍干設(shè)備是用來干燥蔬菜的，只不過是通過凍干的方式來實(shí)現(xiàn)的，果蔬凍干設(shè)備是生產(chǎn)*的脫水食品的加工辦法。其原理是在真空形態(tài)下，應(yīng)用升華原理，使事后凍結(jié)的物品中的潮氣沒有通過冰的消融間接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除了，從而使物料干燥。

       蔬菜凍干設(shè)備在真空的情況下，將蔬菜里面的水分凍干，凍干之后水分就凍起來了，就是整體都凍起來的那種，在經(jīng)過生活步驟，將固態(tài)的水分直接升華成氣體，這樣就達(dá)到了蔬菜干燥這一效果。

      由于蔬菜已經(jīng)干燥過了，因此不需要特意放到冰箱等冷藏設(shè)備里面進(jìn)行冷藏處理，在一定的期限里，是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)等情況的。但是得注意衛(wèi)生，畢竟以后還是要食用的，這點(diǎn)是不能忽略的。處于正常室溫凍干的蔬菜，食用起來也是比較方便的，步驟特別簡單，只要加水就可以恢復(fù)成凍干前的樣子，跟新鮮蔬菜是一樣的。

      凍干蔬菜的結(jié)構(gòu)多數(shù)是呈現(xiàn)多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)，所以一旦與氧氣接觸，就會(huì)吸氧和空氣中的水分，因而這就要求了動(dòng)感蔬菜的包裝得有點(diǎn)講究。因此，凍干蔬菜的包裝就必須將空氣抽調(diào)，也就是讓包裝處于真空狀態(tài)。當(dāng)然選用氮?dú)馓畛浒b更好，因?yàn)榈獨(dú)馐嵌栊詺怏w，會(huì)阻止凍干蔬菜與空氣發(fā)生反應(yīng)的。還有一點(diǎn)是，凍干的蔬菜比較容易損壞，因而就要要求包裝材料得有一定的保護(hù)作用。

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