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七省市奶協(xié)呼吁不能否定“鮮奶”的正確提法
閱讀：798 發(fā)布時間：2006-9-15
12月6日，來自北京、上海、廣州、西安等7省市的奶協(xié)負責人在北京碰頭開鮮奶研討會“搶救鮮奶"。與會人士及專家認為，《指南》對鮮奶的認識有極大誤差，否定“鮮奶"是對消費者權(quán)益的損害，是中國奶業(yè)的倒退。希望《指南》中“凡是加工過的鮮奶不得再叫鮮奶"的新規(guī)定能被修改。
今年5月9日，國家質(zhì)檢總局和*批準發(fā)布了《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，將于明年10月1日正式實施。配合《通則》出臺的《食品標簽國家標準實施指南》關于鮮奶的說法——只有未經(jīng)任何加工的才是鮮奶，因此市面上出售的都不是鮮奶，引起業(yè)界的普遍關注。
綜合各省區(qū)奶業(yè)協(xié)會和企業(yè)反映的問題，歸納起來，主要有以下三個方面：
1、《指南》第42頁在定義“巴氏殺菌乳"時，將“牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺茵制成的液體產(chǎn)品"擅自修改成“牛(羊)乳或復原乳經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品"，顯然，既違背慣例，也違背現(xiàn)行國家標準，因為GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》明確規(guī)定不能使用復原乳作原料。巴氏殺菌乳是各國特別是奶業(yè)發(fā)達國家的主導產(chǎn)品，其原因，一是能zui大限度保持原奶的營養(yǎng)；二是有利于保護本國奶牛業(yè)的發(fā)展。復原乳一般由進口的全脂奶粉或煉乳與水沖調(diào)而成，在貧奶國家和地區(qū)生產(chǎn)復原乳的目的是補充當?shù)卦痰牟蛔恪?nbsp;
2、《指南》第45頁中，僅僅引用了八十年代的部分研究資料，單一地將巴氏殺菌乳的若干成分與原料奶作了比較后，就簡單片面地做出結(jié)論：巴氏殺菌乳的營養(yǎng)也遭受到破壞，“‘純鮮牛奶’的誤導錯誤是一個‘鮮’字"。如果《指南》能夠全面引用研究資料，并將不同工藝條件下制得的其它液態(tài)乳的成分和變異，按同口徑做比較的話，就不難得出全面的正確結(jié)論：只有巴氏殺菌乳的營養(yǎng)成分zui接近于原料奶。這樣才能夠理解：為什么只有巴氏殺菌乳，按慣例可以標上“新鮮"的原因。
3、《指南》中對“鮮"字的解釋不使用限定條件，沒有全面、完整反映慣例。在鮮奶的解釋方面，《指南》第45頁稱：“‘鮮奶’的標準術語應該是“生鮮乳"，標準稱‘原乳’"。而《英漢乳業(yè)術語詞匯》等詞典中，“原奶"一詞對應的英文是“raw milk"，“鮮奶"一詞對應的英文是“fresh milk"。我國在1986年發(fā)布的GB/6914－86《生鮮牛奶收購標準》（Standards for the qualification of raw and fresh milk received from farms）里使用的是以“raw and fresh"對應“生鮮"，其中“fresh"系贅文，但基木含義猶在。在“鮮奶"一詞的使用方面，《指南》第45頁稱：“只要經(jīng)過任何一種加工處理就失去了生鮮的意義"，即使是低溫處理的巴氏殺菌乳也不能使用“新鮮"一詞。而按慣例，巴氏殺菌乳和制造后即食的那一類稀奶油、奶酪等產(chǎn)品，稱謂“新鮮"（fresh）一詞，在我國社會上也得到了長達近80年的流行?！吨改稀肥珍浀摹皹藴?、導則和法規(guī)"中，美國聯(lián)邦食品標簽（第309頁）規(guī)定，在巴氏殺菌乳的標簽上使用“新鮮"卻是許可的。可見《指南》的理解與慣例相悖。
奶業(yè)界之所以重視這些問題，是因為這些問題不是單純的技術問題，它涉及到我國奶業(yè)與標準接軌、我國奶業(yè)的健康發(fā)展和我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)， 直接影響到“三農(nóng)"問題。對此，希望國家層面盡快予以研究解決。
今年5月9日，國家質(zhì)檢總局和*批準發(fā)布了《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，將于明年10月1日正式實施。配合《通則》出臺的《食品標簽國家標準實施指南》關于鮮奶的說法——只有未經(jīng)任何加工的才是鮮奶，因此市面上出售的都不是鮮奶，引起業(yè)界的普遍關注。
綜合各省區(qū)奶業(yè)協(xié)會和企業(yè)反映的問題，歸納起來，主要有以下三個方面：
1、《指南》第42頁在定義“巴氏殺菌乳"時，將“牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺茵制成的液體產(chǎn)品"擅自修改成“牛(羊)乳或復原乳經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品"，顯然，既違背慣例，也違背現(xiàn)行國家標準，因為GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》明確規(guī)定不能使用復原乳作原料。巴氏殺菌乳是各國特別是奶業(yè)發(fā)達國家的主導產(chǎn)品，其原因，一是能zui大限度保持原奶的營養(yǎng)；二是有利于保護本國奶牛業(yè)的發(fā)展。復原乳一般由進口的全脂奶粉或煉乳與水沖調(diào)而成，在貧奶國家和地區(qū)生產(chǎn)復原乳的目的是補充當?shù)卦痰牟蛔恪?nbsp;
2、《指南》第45頁中，僅僅引用了八十年代的部分研究資料，單一地將巴氏殺菌乳的若干成分與原料奶作了比較后，就簡單片面地做出結(jié)論：巴氏殺菌乳的營養(yǎng)也遭受到破壞，“‘純鮮牛奶’的誤導錯誤是一個‘鮮’字"。如果《指南》能夠全面引用研究資料，并將不同工藝條件下制得的其它液態(tài)乳的成分和變異，按同口徑做比較的話，就不難得出全面的正確結(jié)論：只有巴氏殺菌乳的營養(yǎng)成分zui接近于原料奶。這樣才能夠理解：為什么只有巴氏殺菌乳，按慣例可以標上“新鮮"的原因。
3、《指南》中對“鮮"字的解釋不使用限定條件，沒有全面、完整反映慣例。在鮮奶的解釋方面，《指南》第45頁稱：“‘鮮奶’的標準術語應該是“生鮮乳"，標準稱‘原乳’"。而《英漢乳業(yè)術語詞匯》等詞典中，“原奶"一詞對應的英文是“raw milk"，“鮮奶"一詞對應的英文是“fresh milk"。我國在1986年發(fā)布的GB/6914－86《生鮮牛奶收購標準》（Standards for the qualification of raw and fresh milk received from farms）里使用的是以“raw and fresh"對應“生鮮"，其中“fresh"系贅文，但基木含義猶在。在“鮮奶"一詞的使用方面，《指南》第45頁稱：“只要經(jīng)過任何一種加工處理就失去了生鮮的意義"，即使是低溫處理的巴氏殺菌乳也不能使用“新鮮"一詞。而按慣例，巴氏殺菌乳和制造后即食的那一類稀奶油、奶酪等產(chǎn)品，稱謂“新鮮"（fresh）一詞，在我國社會上也得到了長達近80年的流行?！吨改稀肥珍浀摹皹藴?、導則和法規(guī)"中，美國聯(lián)邦食品標簽（第309頁）規(guī)定，在巴氏殺菌乳的標簽上使用“新鮮"卻是許可的。可見《指南》的理解與慣例相悖。
奶業(yè)界之所以重視這些問題，是因為這些問題不是單純的技術問題，它涉及到我國奶業(yè)與標準接軌、我國奶業(yè)的健康發(fā)展和我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)， 直接影響到“三農(nóng)"問題。對此，希望國家層面盡快予以研究解決。