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海帶、芒果復(fù)合果汁飲料的加工
閱讀：375 發(fā)布時(shí)間：2012-5-25| 提 供 商 | 靖江艾莉特食品機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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該飲料是以海帶、芒果為原料，經(jīng)提取汁液，混合調(diào)配，均質(zhì)澄清等加工，研制出的一種口味純正的天然飲料。
一、海帶汁的制取工藝
1.工藝流程：海帶→選料→浸泡清洗→破碎→打漿→保溫浸提→離心分離→過濾→冷卻→澄清海帶汁。
2.操作要點(diǎn)：選取干燥、無蟲、無霉?fàn)€的干海帶，加水浸泡2小時(shí)，讓其充分吸水膨脹，復(fù)鮮，然后反復(fù)用清水將泥沙及浸泡時(shí)加入的少量食鹽清洗干凈。用破碎機(jī)將洗凈的海帶破碎成0.3～0.4厘米后加入適量的水，采用孔徑為1毫米的單道打漿機(jī)打漿，并記錄打漿時(shí)加入的水量。將海帶漿打入浸提罐，加入海帶濕重5倍的水（包含打漿時(shí)加入的水量），同時(shí)加入0.04%醋酸溶液，加熱煮沸，保持在96～100℃下2小時(shí)，并不斷攪拌，以充分提取海帶汁。
用臥式離心分離機(jī)將煮沸的料液離心除去殘?jiān)?，分離出的料液用硅藻土過濾機(jī)趁熱過濾，澄清海帶汁貯入罐中冷卻備用。
二、芒果汁的制取工藝
1、工藝流程：芒果→選果→去皮去核→破碎→預(yù)煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過濾→澄清芒果汁
2、操作要點(diǎn)：選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果果實(shí)作原料。若成熟度不夠則應(yīng)讓其后熟，九成熟*。用清水沖洗干凈后，進(jìn)行去皮、去核，再用破碎機(jī)破碎。將果塊放在沸水中煮3-5分鐘，鈍化或破壞多酚氧化酶，穩(wěn)定色澤，改善組織和風(fēng)味；同時(shí)，排除原料中的空氣，阻止加工中空氣的混入，避免氧化褐變，可以軟化果塊。
將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機(jī)中榨汁，榨汁時(shí)加入0.03%的*能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過濾。榨出的果汁有較多的氧氣存在，應(yīng)采用真空脫氣機(jī)在40-50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過濾同海帶汁。
三、海帶、芒果汁復(fù)合工藝
其配方為：海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%，其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預(yù)先溶化、過濾、冷卻后加入），然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)30-40兆帕壓力均質(zhì)，使組織達(dá)到均勻、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質(zhì)后的復(fù)合果汁立即送入高溫瞬時(shí)殺菌器，在95-100攝氏度下殺菌25-30秒，并在無菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐。裝罐封蓋后復(fù)合果汁迅速分段冷卻至40攝氏度以下，在37攝氏度保溫庫(kù)中存放5天，經(jīng)檢查驗(yàn)收合格為止。
一、海帶汁的制取工藝
1.工藝流程：海帶→選料→浸泡清洗→破碎→打漿→保溫浸提→離心分離→過濾→冷卻→澄清海帶汁。
2.操作要點(diǎn)：選取干燥、無蟲、無霉?fàn)€的干海帶，加水浸泡2小時(shí)，讓其充分吸水膨脹，復(fù)鮮，然后反復(fù)用清水將泥沙及浸泡時(shí)加入的少量食鹽清洗干凈。用破碎機(jī)將洗凈的海帶破碎成0.3～0.4厘米后加入適量的水，采用孔徑為1毫米的單道打漿機(jī)打漿，并記錄打漿時(shí)加入的水量。將海帶漿打入浸提罐，加入海帶濕重5倍的水（包含打漿時(shí)加入的水量），同時(shí)加入0.04%醋酸溶液，加熱煮沸，保持在96～100℃下2小時(shí)，并不斷攪拌，以充分提取海帶汁。
用臥式離心分離機(jī)將煮沸的料液離心除去殘?jiān)?，分離出的料液用硅藻土過濾機(jī)趁熱過濾，澄清海帶汁貯入罐中冷卻備用。
二、芒果汁的制取工藝
1、工藝流程：芒果→選果→去皮去核→破碎→預(yù)煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過濾→澄清芒果汁
2、操作要點(diǎn)：選擇充分成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮芒果果實(shí)作原料。若成熟度不夠則應(yīng)讓其后熟，九成熟*。用清水沖洗干凈后，進(jìn)行去皮、去核，再用破碎機(jī)破碎。將果塊放在沸水中煮3-5分鐘，鈍化或破壞多酚氧化酶，穩(wěn)定色澤，改善組織和風(fēng)味；同時(shí)，排除原料中的空氣，阻止加工中空氣的混入，避免氧化褐變，可以軟化果塊。
將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機(jī)中榨汁，榨汁時(shí)加入0.03%的*能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過濾。榨出的果汁有較多的氧氣存在，應(yīng)采用真空脫氣機(jī)在40-50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過濾同海帶汁。
三、海帶、芒果汁復(fù)合工藝
其配方為：海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%，其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預(yù)先溶化、過濾、冷卻后加入），然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)30-40兆帕壓力均質(zhì)，使組織達(dá)到均勻、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質(zhì)后的復(fù)合果汁立即送入高溫瞬時(shí)殺菌器，在95-100攝氏度下殺菌25-30秒，并在無菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐。裝罐封蓋后復(fù)合果汁迅速分段冷卻至40攝氏度以下，在37攝氏度保溫庫(kù)中存放5天，經(jīng)檢查驗(yàn)收合格為止。