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諸城市海諾機械有限公司

什么是鎖鮮技術

時間:2020/7/28閱讀:9045
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是指食物在超低溫環(huán)境下,被快速凍結,組織及細胞結構不會變化,微生物、酶等的活性被暫時抑制,然后密封、真空包裝(防止干耗、油耗、氧化等),后放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存,鎖鮮時間300-600天。長期冷凍鎖鮮既適合于生鮮食品的保鮮,也適合熟食制品的保鮮。
長期冷凍鎖鮮技術大的優(yōu)勢就是,不僅使食物的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存,鎖住點滴鮮活美味,而且還能有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態(tài),甚至部分微生物因低溫死亡(這是短暫常溫鎖鮮和中期常溫鎖鮮無法做到的),故而食品安全可得到有效保證。同時,長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài),低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,這樣就可以防止食物變質(zhì)。

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