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技術(shù)文章

土家掉渣餅制做方法

閱讀：1840發(fā)布時(shí)間：2010-3-31

面料:高筋面粉20斤,*60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然二小匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量.蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量
辣椒油:色拉油（適量）在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉（適量）中攪勻
抹餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)色油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出,既成!
加工過(guò)程:1把面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻即可
2把面揪劑子每一個(gè)135---140克,攆皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)攆成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡.
在餡的上面在抹一層表面油.
3在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花
4醒三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可!

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