進(jìn)入春季，市面上的蔬菜增加了不少，應(yīng)該多吃點(diǎn)什么樣的蔬菜呢？對(duì)此，煙臺(tái)市蔬菜副食品檢測(cè)中心專家為市民支招。
菠菜：
菠菜含有豐富*、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是*6、*、鐵和鉀的來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如*和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。
薺菜：
薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。
如果是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
頭菜：
頭菜按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。
山藥：
山藥尤其適宜春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補(bǔ)腎益精，可增強(qiáng)人體抵抗力。
用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補(bǔ)肺，滋腎益精，強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好。
紅辣椒：
紅辣椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及*、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有*。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒含有的*，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的*。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。
茄子：
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是*。它含*以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。茄子含有*，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中*水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。（完）（通訊員 周兆亭 記者 張其天 張雪松）
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