中國的肉類加工業(yè)已基本建立起以現代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、商品零售及相關服務的完整產業(yè)鏈，在行業(yè)規(guī)模、技術水平和產業(yè)素質等方面取得了突破性的進步，全行業(yè)已出現經濟效益逐年好轉的積極態(tài)勢。
　　
　　2009年全國肉類總產量7642萬噸，比上年增長5%。2009年全國規(guī)模以上畜禽屠宰及肉制品加工業(yè)銷售總收入達到5167.4億元，比2008年增長21.8%。2010年1-11月，中國屠宰及肉類加工業(yè)實現累計工業(yè)銷售產值656,460,489千元，同比增長29.76%；實現累計利潤總額30,419,111千元，同比增長45.36%。針對肉制品市場的發(fā)展趨勢和我國肉類加工產業(yè)的具體現狀，肉類加工企業(yè)應向科技型、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，提高肉類加工企業(yè)科技水平，逐步形成若干個以科技為先導、產品為依托、有國內外市場競爭力的肉類加工產業(yè)集團。同時應以市場為導向，鼓勵多途徑、多方法的發(fā)展。
　　
　　隨著市場經濟的發(fā)展，我國肉制品的生產與消費將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。因此，我國肉類加工業(yè)需緊跟市場的腳步，研發(fā)符合人們口味的安全健康的肉制品。
　　
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