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　　中國(guó)飲料市場(chǎng)是一片紅海，諸多新品在不斷推出，也在不斷消失。飲料新品想要在市場(chǎng)中占有一席之地并非易事。隨著健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹?lái)越多地將“健康”與“營(yíng)養(yǎng)”起來(lái)，消費(fèi)習(xí)慣也逐漸從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變，飲料市場(chǎng)到底有多大？現(xiàn)狀及趨勢(shì)如何？食品企業(yè)怎么做才能獲得消費(fèi)者的青睞？
 

　　縱觀飲料市場(chǎng)的發(fā)展，從碳酸飲料、茶飲料，再到植物蛋白飲料，可以看到的是，健康與營(yíng)養(yǎng)是飲料市場(chǎng)發(fā)展的一大趨勢(shì)。以健康為主題，兼具良好口感并能獲得消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品，才是具有市場(chǎng)前景的。
 

　　受益于營(yíng)養(yǎng)、健康這一新的消費(fèi)趨勢(shì)，植物蛋白飲料過去5年的年均增速為28%，是飲料中增速zui快的子行業(yè)。在這樣的市場(chǎng)大背景下，國(guó)內(nèi)食品和飲料企業(yè)紛紛開始進(jìn)軍飲料市場(chǎng)，將業(yè)務(wù)重點(diǎn)投向植物蛋白飲料。
 

　　為什么說(shuō)植物蛋白飲料市場(chǎng)巨大？為什么食品企業(yè)紛紛搶灘這個(gè)市場(chǎng)？業(yè)內(nèi)專家表示，總體來(lái)說(shuō)，首先是消費(fèi)理念的變化導(dǎo)致飲料行業(yè)正在經(jīng)歷著劇烈的內(nèi)部變革：含糖量較高的碳酸飲料和果汁飲料的市場(chǎng)在下滑，而天然的植物性近水飲料和蛋白飲料卻在快速上升。其次，追求產(chǎn)品的天然化和功能化也使得人們將目光轉(zhuǎn)向那些天然食材，尤其是來(lái)源廣泛、富含各類活性成分的可食用植物。zui后，運(yùn)動(dòng)、塑身和快節(jié)奏生活方式引發(fā)的對(duì)代餐飲品的需求，都使其成為關(guān)注的焦點(diǎn)。而對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者而言，對(duì)植物蛋白食品有著強(qiáng)烈的需求。
 

　　突出創(chuàng)新謀出路
 

　　植物蛋白飲料定位是健康食品，首先從亞洲傳統(tǒng)市場(chǎng)開始擴(kuò)張，逐步蔓延到西方市場(chǎng)。近年來(lái)，該品類產(chǎn)品逐漸進(jìn)入了乳制品的主流領(lǐng)域，生產(chǎn)商們開始選擇除了大豆以外其他更多的植物食材作為原料，首先就是堅(jiān)果和谷物。根據(jù)杜邦研究數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更愛喝原味的多種植物蛋白飲料。市場(chǎng)上有不同蛋白組合的飲料產(chǎn)品，如“大豆+杏仁”“杏仁+椰子”“杏仁+燕麥”等。市場(chǎng)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)大眾對(duì)于植物蛋白飲料的普遍印象表現(xiàn)為：高蛋白、低糖、低熱、不濃稠以及具有良好的風(fēng)味。
 

　　與此同時(shí)，不少食品企業(yè)也開始涉足飲料行業(yè)，研發(fā)推出各種以健康為主打的大單品。除了看好飲料行業(yè)的市場(chǎng)前景外，更重要的是，便捷的攜帶和飲用方式也是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)縮影。例如，六個(gè)核桃和露露杏仁露，其主推的大單品消費(fèi)者認(rèn)可度很高。綜合來(lái)看，健康、口感好、便捷是產(chǎn)品獲得消費(fèi)者認(rèn)同的重要原因。
 

　　盡管植物蛋白飲料市場(chǎng)巨大，但不管是新企業(yè)還是老品牌，如果不緊跟市場(chǎng)進(jìn)行品類創(chuàng)新，則很難在市場(chǎng)上謀得出路。“糊老大”南方黑芝麻糊在大多數(shù)消費(fèi)者印象中是一個(gè)老牌企業(yè)，但這個(gè)沖調(diào)糊類老品牌下大力氣推出了新品類——黑黑乳，而這款產(chǎn)品的多元化蛋白組合也令人耳目一新——黑芝麻+燕麥+黑豆。
 

　　在品類創(chuàng)新方面，不少企業(yè)都做過嘗試，有些市場(chǎng)反應(yīng)熱烈，有些則表現(xiàn)平平。其中，不乏有在產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌升級(jí)上做得成功的，新品推出后銷量猛增以至于供不應(yīng)求。
 

　　有業(yè)內(nèi)人士分析指出，從市場(chǎng)的角度來(lái)看，這種“斷貨”現(xiàn)象的出現(xiàn)，足以說(shuō)明當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)黑黑乳等新品類的好感和關(guān)注，對(duì)“輕脂”健康理念的認(rèn)同，同時(shí)也說(shuō)明了符合大健康消費(fèi)觀念的產(chǎn)品是擁有消費(fèi)者基礎(chǔ)的；從企業(yè)的角度來(lái)看，作為新品牌、新品類，黑黑乳通過有效的廣告?zhèn)鞑ィ瑤?dòng)了銷量，引起了業(yè)界、消費(fèi)者的關(guān)注，更加力證了企業(yè)決策研發(fā)和打造“輕脂飲品”的戰(zhàn)略正確性，這也是值得其他飲料企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)的。
 

　　飲料市場(chǎng)潛力巨大，尚有挖掘、創(chuàng)新的深度與廣度。但若想在飲料行業(yè)常青，總有一個(gè)規(guī)則：以健康、品質(zhì)和消費(fèi)者為中心。滿足消費(fèi)者的訴求是zui重要的，誰(shuí)能夠把消費(fèi)者體驗(yàn)放在*位，打造出口感、營(yíng)養(yǎng)俱佳、質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，給予消費(fèi)者更多的安全保障和知情權(quán)，誰(shuí)才可以真正走進(jìn)消費(fèi)者的心中，成為行業(yè)坐標(biāo)。