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烘焙的基礎(chǔ)課 —— 戚風(fēng)蛋糕卷

閱讀:305          發(fā)布時(shí)間:2012-8-16
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戚風(fēng)蛋糕卷(參考分量:8寸方烤盤(pán)一盤(pán))
配料:雞蛋2個(gè),低筋面粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細(xì)砂糖24克(加入蛋白中),細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鐘左右

制作過(guò)程
1、根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤(pán)。
2、把面糊盡量的抹平。
3、用手端起烤盤(pán),用力的震兩下,讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。
4、把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模,并把四周的蛋糕紙趁熱撕開(kāi)。
5、待蛋糕稍稍冷卻以后,把油紙從整個(gè)蛋糕上剝離下來(lái),再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕*冷卻后再撕,不然蛋糕可能會(huì)沾油紙,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷卻,在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)。
6、拿一根搟面杖,將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí),用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。

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