食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
資料下載
烘焙的基礎(chǔ)課 —— 戚風(fēng)蛋糕卷
閱讀：305 發(fā)布時(shí)間：2012-8-16| 提 供 商 | 上海鼎天赫電器有限公司 | 資料大小 | 0K |
|---|---|---|---|
| 資料圖片 | 下載次數(shù) | 2次 | |
| 資料類(lèi)型 | 瀏覽次數(shù) | 305次 | |
| 免費(fèi)下載 |
戚風(fēng)蛋糕卷（參考分量：8寸方烤盤(pán)一盤(pán)）
配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右
制作過(guò)程：
1、根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤(pán)。
2、把面糊盡量的抹平。
3、用手端起烤盤(pán)，用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。
4、把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙趁熱撕開(kāi)。
5、待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個(gè)蛋糕上剝離下來(lái)，再把蛋糕重新鋪放在油紙上（不要等到蛋糕*冷卻后再撕，不然蛋糕可能會(huì)沾油紙，不容易撕下）。然后等到蛋糕冷卻，在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的草莓果醬）。
6、拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。