淺析肉丸成型蒸煮流水線
諸城市新得利食品機械公司技術(shù)部
山東諸城市新得利食品機械有限責任公司專業(yè)生產(chǎn)真空包裝機系列產(chǎn)品及肉制品加工成套設備。公司長期致力于包裝機械及肉食加工機械的研制與生產(chǎn)，已成為國內(nèi)生產(chǎn)真空包裝機械及肉食機械的骨干企業(yè)，中國肉類機械協(xié)會員單位。真空包裝機在國家質(zhì)監(jiān)總局抽檢中為合格產(chǎn)品。
公司于2006年開發(fā)研制的肉丸蒸煮流水線經(jīng)過肉丸廠家的使用和公司的不斷創(chuàng)新改進，已達到國內(nèi)同類產(chǎn)品的*水平。
肉丸成型蒸煮流水線由三大部分組成，即成型與蒸煮部分、冷卻部分、傳動系統(tǒng)部分。（見附圖）
成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制，達到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流使從肉丸機出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動，這*動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度的目的，即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態(tài)。
成型后的肉丸需在蒸煮槽的進一步蒸煮然后通過旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。不同品種肉丸煮熟所需時間可通過調(diào)節(jié)撥板的轉(zhuǎn)速來控制。
通過鏈條傳動到冷卻槽內(nèi)的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的即進入冷水而溢出熱水已達到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進入速凍車間掛冰冷凍。
*，食品安全是關(guān)系到人民日常生活的頭等大事。肉丸廠家通過選配蒸煮流水線，不但可降低勞動力成本（尤其在勞動力成本大大增加的今天）提高生產(chǎn)效率，更重要的是減少了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故，為人民奉上更放心、更安全的食品。
本肉丸蒸煮流水線在山東佳士博新公司（大的肉丸生產(chǎn)商之一）已投入使用5條生產(chǎn)線，尚有4條流水線正在按裝調(diào)試中。新得利機械竭誠為國內(nèi)廣大客商服務，愿與食品界各位同仁攜手為我國食品工業(yè)輝煌而努力。
