啤酒、葡萄酒、黃酒等是食品發(fā)酵業(yè)的一大支柱，清亮、透明、穩(wěn)定性好的成品酒外觀不僅體現(xiàn)了酒質(zhì)量高，也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用。而釀酒工藝過(guò)程中的酒過(guò)濾設(shè)備對(duì)保證酒透明澄亮十分重要，國(guó)內(nèi)外相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)，有力地推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。
啤酒過(guò)濾機(jī)
硅藻土過(guò)濾機(jī)。它是使用硅藻土等作為過(guò)濾助劑的過(guò)濾機(jī)，用于啤酒過(guò)濾時(shí)，在過(guò)濾支體上先用硅藻土等預(yù)涂形成濾層，并作為整體給料、邊添加過(guò)濾助劑邊進(jìn)行過(guò)濾，有過(guò)濾能力大、價(jià)格低、運(yùn)行費(fèi)低、可自動(dòng)化，不影響啤酒風(fēng)味性狀等優(yōu)點(diǎn)，為當(dāng)今啤酒廠過(guò)濾的主流機(jī)械及的過(guò)濾裝置。
硅藻土過(guò)濾機(jī)因過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)和支持體不同分有多種類型，開(kāi)發(fā)應(yīng)用的有：
板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)。有的是以超低碳不銹鋼制造，防銹耐蝕性好，過(guò)濾速度快、酒質(zhì)高、酒損失少、二氧化碳損失少、對(duì)過(guò)濾前酒質(zhì)要求低，操作簡(jiǎn)易等特點(diǎn)。過(guò)濾機(jī)利用板框與硅藻土或僅用紙板作過(guò)濾介質(zhì)通過(guò)截流篩粉、深度效應(yīng)和吸附作用達(dá)到過(guò)濾效果。
燭式過(guò)濾機(jī)是一種新型的過(guò)濾機(jī)。采取在燭式濾管表面涂敷預(yù)濾膜（硅藻土）和在過(guò)濾機(jī)內(nèi)加壓進(jìn)行的方式，具有較高的分離精度、能從啤酒中分離出酵母菌、膠體沉淀物，生產(chǎn)出清澈透明的啤酒。
的燭光型硅藻土過(guò)濾機(jī)，由KHS公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，其部件間的間隙僅30μm（比通常的硅藻土過(guò)濾機(jī)部件間隙小一倍左右）。該過(guò)濾機(jī)的硅藻土預(yù)涂層不需要熔化助劑的燒制品，采用中等助劑一次預(yù)涂即可，有縮短預(yù)涂助劑、減少助劑用量、洗滌容易、節(jié)約洗滌水量、使用過(guò)濾時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
離心卸料圓盤式過(guò)濾機(jī)。內(nèi)有席型網(wǎng)，有良好的過(guò)濾性能及澄清濾流，密閉加壓過(guò)濾，隔絕空氣、無(wú)污染、過(guò)濾后固相分布均勻、可自動(dòng)控制沉渣及清洗濾網(wǎng)。硅藻土助濾劑能吸附大量蛋白質(zhì)等膠體顆粒，使啤酒澄清。該過(guò)濾機(jī)還有占地面積小，過(guò)濾面積大，結(jié)構(gòu)緊湊等優(yōu)點(diǎn)。
深度薄膜隔板支架型過(guò)濾機(jī)。設(shè)置在硅藻土過(guò)濾機(jī)后段使用，用于收集補(bǔ)充從硅藻土過(guò)濾機(jī)取除下來(lái)的助濾劑和酵母等。該機(jī)主要有機(jī)械篩的作用，利用篩的結(jié)構(gòu)直接去除沉渣和過(guò)濾的吸附作用，不影響啤酒風(fēng)味、香味和質(zhì)量，能充分除去固形物，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)適中，已被啤酒廠應(yīng)用。
交叉流量隔板過(guò)濾機(jī)。是在管狀膜組件內(nèi)側(cè)流程上過(guò)濾前液作高流速的循環(huán)流動(dòng)，沿著流動(dòng)液體垂直方向取得濾液。透過(guò)膜表面的流動(dòng)液體有長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)濾作用。使用膜材有聚醚砜、陶瓷、聚丙烯等。
多層薄板過(guò)濾機(jī)。使用纖維素、硅藻土、珍珠巖、燒結(jié)玻璃等材質(zhì)，由粘結(jié)劑將這些材料粘結(jié)成厚達(dá)25mm的成型層積物，過(guò)濾能力達(dá)15h1／m2h，可用氫氧化鈉與酸再生處理，過(guò)濾后的啤酒澄清透亮。
振動(dòng)式膜過(guò)濾機(jī)。它是歐洲應(yīng)用的一種圓盤式過(guò)濾機(jī)，于水平方向振動(dòng)，可給予過(guò)濾原液高撕斷應(yīng)力，可在較小環(huán)流速下取得很高的透過(guò)液體和高濃度倍率的過(guò)濾效果，可用于殘流中回收酵母及啤酒成分。
燭式雙流過(guò)濾機(jī)（簡(jiǎn)稱TFS）。德國(guó)Steineker公司開(kāi)發(fā)，可控制啤酒過(guò)濾的整個(gè)工序，調(diào)節(jié)濾液流量，即對(duì)兩股局部的過(guò)濾和非過(guò)濾流量準(zhǔn)確調(diào)節(jié)，明確確定出過(guò)濾器有區(qū)域，并使經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)的流量進(jìn)入過(guò)濾區(qū)，濾片通過(guò)管道系統(tǒng)被集中，濾液直接排出，流量均勻，提高過(guò)濾效率10％。使用的過(guò)濾棒還可明顯改善反向流的速度，采用密集和均勻的硅藻土板，混合物大大減少，還大大減少硅藻排除的水耗，有超常的生物安全性與高過(guò)濾水平。
液體袋式過(guò)濾器。液體袋式過(guò)濾器是封閉式過(guò)濾系統(tǒng)，利用壓力過(guò)濾。整套袋式過(guò)濾器包括過(guò)濾容器、支撐網(wǎng)和過(guò)濾袋三部分，被過(guò)濾液體從被支撐網(wǎng)的過(guò)濾袋頂部流入，使保持整個(gè)過(guò)濾表面得以分布均勻，整個(gè)過(guò)濾介質(zhì)中流動(dòng)分布面也均勻一致，不會(huì)產(chǎn)生紊流的負(fù)面效應(yīng)，過(guò)濾后液體流出袋外，固形物截留在袋內(nèi)。大多過(guò)濾容器由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造、支撐網(wǎng)由高強(qiáng)度不銹鋼制造，過(guò)濾袋采用聚丙烯材料。流體袋式過(guò)濾器可用于啤酒廠的啤酒精濾、純生啤酒除菌過(guò)濾、回收啤酒過(guò)濾、取代硅藻土過(guò)濾機(jī)的切向流過(guò)濾系統(tǒng)、釀造水過(guò)濾，無(wú)菌水制備及發(fā)酵罐、酵母培養(yǎng)罐、糖化冷麥汁通風(fēng)等空氣的除菌過(guò)濾。液體袋式過(guò)濾器的通用、高效、經(jīng)濟(jì)特性已逐步應(yīng)用于啤酒廠中啤酒、水和清洗液等的過(guò)濾。
膜過(guò)濾機(jī)。膜過(guò)濾是改革傳統(tǒng)的過(guò)濾工藝，即改革發(fā)酵液經(jīng)硅藻土粗濾后再經(jīng)紙板精濾，用來(lái)替代紙板精濾，利用微孔濾膜過(guò)濾技術(shù)取代啤酒原用的巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌，可在常溫下把啤酒中的殘存酵母菌和污染菌分離除去，用于生產(chǎn)生鮮啤酒，運(yùn)行費(fèi)低，節(jié)能省時(shí)，啤酒又能保持生啤酒原有風(fēng)味，且產(chǎn)出的啤酒口味更純，營(yíng)養(yǎng)無(wú)損。國(guó)際上普遍應(yīng)用微孔濾膜過(guò)濾機(jī)大多為2—3級(jí)串聯(lián)過(guò)濾，前面過(guò)濾用的濾件采用大孔徑的深層濾芯（PP濾芯等），終端膜中1μm的濾芯可以是超細(xì)聚丙烯纖維濾層，0．22μm或0．45μm孔徑的膜復(fù)合濾芯采用耐酸堿的聚偏氟濾膜、聚砜類等。由于采用兩層孔徑不同的膜復(fù)合而成的濾芯，外層可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌，減輕后層膜負(fù)擔(dān)，從而提高了啤酒過(guò)濾的質(zhì)量數(shù)量。膜過(guò)濾機(jī)材質(zhì)一般為不銹鋼。膜過(guò)濾生產(chǎn)鮮生啤酒應(yīng)用前景十分廣闊。NORIT公司開(kāi)發(fā)的啤酒過(guò)濾的新膜過(guò)濾系統(tǒng)，其標(biāo)準(zhǔn)組件結(jié)構(gòu)可連續(xù)過(guò)濾不同類型的啤酒，且全面化，競(jìng)爭(zhēng)力。
黃酒過(guò)濾裝置
管式膜超濾裝置。用這種膜黃酒在0．3Mpa、40℃溫度下超濾，平均透液通量可達(dá)75kg／m2h左右，雜菌總數(shù)去除98％以上，不溶性固形物全部去除，粗蛋白除去率亦高，對(duì)酒精度影響極小，營(yíng)養(yǎng)物可保留86％以上。超濾機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的熱力殺菌（煎酒），即用外壓與膜除濁除菌，得到酒體豐滿、酒味醇厚的生鮮黃酒。
膜式充氣壓濾機(jī)。主要由機(jī)架、壓濾板、液壓系統(tǒng)三大部分組成。分明流與暗流兩種。該機(jī)采用液壓鎖緊、膜式充氣壓榨等結(jié)構(gòu)，在黃酒生產(chǎn)中能起過(guò)濾和壓榨雙重效果，且密封性好，過(guò)濾布（滌綸）不易損壞，生產(chǎn)效率高。
新型壓濾機(jī)。在結(jié)構(gòu)上實(shí)現(xiàn)機(jī)、電、液一體化。與傳統(tǒng)壓濾機(jī)比，把主機(jī)同油壓控制系統(tǒng)、泵站油箱、電器開(kāi)關(guān)聯(lián)為一體，實(shí)現(xiàn)鎖緊濾板、進(jìn)料過(guò)濾、空氣壓榨等工序自動(dòng)化，各操作程序由控制板集中控制。主機(jī)機(jī)架為優(yōu)質(zhì)碳鋼構(gòu)件，新型壓濾板為聚丙烯材，強(qiáng)度及韌性高。該機(jī)采用新型的點(diǎn)狀排列大柵板、過(guò)濾阻力小、過(guò)濾速度快、壓榨時(shí)間短、出酒率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
葡萄酒用過(guò)濾機(jī)
Velo公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)TMC毛細(xì)管膜錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)，專用于葡萄酒的過(guò)濾、澄清。其中聚醚毛細(xì)管膜直徑約1．5mm，是整套設(shè)備的核心。每張膜過(guò)濾面積約10m2，根據(jù)過(guò)濾產(chǎn)品的類型，過(guò)濾速度可達(dá)350—550L／h。過(guò)濾機(jī)整體由AIS1340不銹鋼制造，備有離心式送料泵、低速離心循環(huán)泵、預(yù)過(guò)濾器、視鏡、壓力和溫度、流量傳感器、清洗水與預(yù)過(guò)濾器的接口，過(guò)濾機(jī)N2與CO2排空連接。不銹鋼制造的控制面板上安裝有泵控制、壓力排污計(jì)時(shí)器、高溫和缺料報(bào)警裝置。
使用錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，具有能保持葡萄酒的原始風(fēng)味，能除去酒中的微生物，可顯示過(guò)濾過(guò)程中的過(guò)濾指數(shù)，促進(jìn)酒石酸穩(wěn)定、回收酒石酸鹽晶體，無(wú)須使用其他過(guò)濾助劑，過(guò)濾效率高、方便經(jīng)濟(jì)，衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn).
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