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饅頭工業(yè)化生產工藝及技術
最近更新時間：2012-7-18
提 供 商：安徽省金科食品機械有限公司資料大?。?/span>0K
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饅頭是我國人民的傳統(tǒng)主食，屬方便食品。它一般是由小麥面粉經發(fā)酵蒸制而成，具有色白光滑、皮軟而內部組織膨松、口感松軟而具有一定筋力、風味微甜而帶有特殊的發(fā)酵香味、營養(yǎng)豐富而價格低廉等特點。因此，無論何種新食品的流行也不能替代饅頭的主食地位。
1饅頭工業(yè)化生產工藝
饅頭工業(yè)化生產為自動化或半自動化生產，其生產線由配水、和面、發(fā)酵、成型、整形、排放、醒發(fā)、氣蒸及冷卻包裝等工序組成，生產關鍵環(huán)節(jié)為自動控制，工藝設備與國內外同類產品相比，檔次zui全、投資zui低，能滿足各類用戶的需求。
采用的發(fā)酵、成型、蒸制等技術，在低生產成本的前提下，生產出各種風味、軟硬口感的饅頭。不使用化學增白方法，產品白度光滑度高，內部均勻且層次分明，口感柔軟而筋度大，風味純正香甜。饅頭生產線主要技術指標如表1所示。
2饅頭工業(yè)化生產投資的條件
饅頭工業(yè)化生產適用于我國大、中、小城鎮(zhèn)，特別是糧食、食品加工企業(yè)。由于饅頭為我國居民日常*的主食，銷售市場相當可觀。據(jù)不*統(tǒng)計，我國北方居民平均每日消費饅頭0.5公斤/戶以上。大中城市95％～97％的居民購買饅頭成品，家庭自蒸饅頭不超過5％。中小城鎮(zhèn)家庭自蒸饅頭不超過20％。每萬名居民形成的饅頭消費市場為2噸/日以上，且農村也有一定的發(fā)展?jié)摿?。已有食品生產條件的廠家，經簡單的技術改造并添加設備即可投產，建設周期不超過45天。饅頭廠投資情況如表2所示。
已具備水電氣條件的廠家可節(jié)省投資5萬元以上。車間一般以老廠房改造較為經濟。生產環(huán)境以無嚴重污染、非居民集中區(qū)為好。
3饅頭工業(yè)化生產經濟效益分析
每噸面粉生產饅頭原輔料（包括面粉、酵母、添加劑、包裝材料等）成本為1939元，水、電、煤耗為55元，工人工資為105元，福利醫(yī)療費為17元，企管及設備折舊費為45元，銷售費為10元、其他開支為20元，共計2119元。饅頭每個按0.25元/135克計，每噸面粉生產10370個饅頭，除3％的次品率外，實際每噸面粉生產10060個饅頭，銷售收入為2515元，獲毛利潤為324元，按每班生產2噸計，毛利潤為648元/日，每年按300個生產日計，獲稅利19.4萬元，除去1.35萬元稅金，可得純利潤18.05萬元。估計車間總投資為28萬元左右（2噸/班），一年半收回投資?；ㄉz頭的利潤是主食饅頭的3～5倍，可增加花色品種使生產效益進一步提高，從而使投資回收期大大縮短