自動(dòng)打蛋機(jī)保養(yǎng)

    蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來打發(fā)。

必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動(dòng)一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會(huì)使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

自動(dòng)打蛋機(jī)工作原理：
1、 操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，被稱作高速調(diào)和機(jī)。
3、多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。

特點(diǎn)：
 
1.全機(jī)采用USU304不銹鋼制造，干凈衛(wèi)生，容易清理。
2.獨(dú)立設(shè)計(jì)，自動(dòng)分離蛋黃和蛋白，既可打全蛋液也可以分離蛋黃、蛋白。
3.分離方式：軌導(dǎo)式分離，自動(dòng)收集蛋殼，確保衛(wèi)生。
4.控制方式：電器控制。數(shù)顯儀顯示水箱水溫，熱電偶控制溫度，當(dāng)水溫低于設(shè)定溫度時(shí)，加熱器自動(dòng)將水溫加熱至設(shè)定溫度。