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廣州市富祺食品機(jī)械有限公司

正宗板粟配方|板栗方法

時(shí)間:2010/9/3閱讀:2761
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主料:栗子,鹽,糖
首先把栗子洗凈,然后用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)pp。注意這點(diǎn)很重要哦,千萬(wàn)不要偷懶。然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。
鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會(huì)不一致,有些栗子還會(huì)焦。
過(guò)了幾分鐘后,你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開來(lái)。
這個(gè)時(shí)候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后,鹽粒開始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時(shí)糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧?這個(gè)時(shí)候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。

貼士:
1、首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當(dāng)然,放了會(huì)更香,更有糖炒栗子的感覺(jué)。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái),下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開。
7、炒制過(guò)程中,溫度很高,注意燙傷!

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