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選當(dāng)年生1公斤左右肉嫩的母鴨宰殺，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分鐘退毛，毛退凈后，放入涼水中浸泡，并用銅絲刷子除去殘存的絨毛，浮皮及毛孔中的污物，從脖子處開一小口，把食管、氣管、胃拉出剪斷。用姆指從宰切口處向上反復(fù)推洗數(shù)次，使殘留在鴨腔內(nèi)的污物排出，從鴨肛門處沿腹腔剪一長(zhǎng)口，從長(zhǎng)口中拉出內(nèi)臟后，放入涼水中浸泡3－4小時(shí)，用剪刀把鴨腹腔剪開并平行穿入鴨腔內(nèi)，至胸尖骨端剪斷，zui后再將鴨大腿折斷造型。

 

把煮鴨的湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為湯重量的2％－6％，中草藥袋內(nèi)有1％－4％的人參、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的蓮子、8％、15％的白芷、7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陳皮、10％－15％的木香。

 

將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中，湯應(yīng)浸沒全鴨。根據(jù)鴨齡的不同，煮制時(shí)間為90－210分鐘，湯溫度應(yīng)保持在100－120℃，待煮到鴨大腿關(guān)節(jié)處皮裂、骨斷筋開時(shí)撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制好，用刷子涂抹在鴨的表皮上，然后入爐烘烤（微波爐也可以的啊）3－10分鐘，出爐涂抹上香油即可盤。烘烤爐內(nèi)的溫度以300－700℃為宜。

 

采用這種方法制作的烤鴨表里味道一致，肉質(zhì)松軟，易于脫骨，不僅具有良好的食療作用，而且可以在常溫下保鮮擺放1星期，其抗菌防腐性能。

 

 

中藥配方（單位：斤）

 

八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包）

 

注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。