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彩色50型豆腐機(jī)做的豆腐顏色發(fā)紅、發(fā)暗什么原因
點擊次數(shù)：1140 發(fā)布時間：2019-1-16
告別手工繁瑣工序，讓機(jī)械代替手工，彩色50型豆腐機(jī)讓傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)大換血，讓行業(yè)制品效果更有保障、干凈、衛(wèi)生、健康，選購一臺多功能豆腐機(jī)不單單解決傳統(tǒng)手工做豆腐繁瑣工序，無論在從質(zhì)量還是口感都能得到較大幅度提升。
有時豆腐機(jī)做的豆腐顏色發(fā)紅、發(fā)暗什么原因？
首先要給大家排除這個誤區(qū)，豆腐顏色發(fā)紅、發(fā)暗是豆腐的常見質(zhì)量問題，并非是使用豆腐機(jī)而導(dǎo)致的，具體是什么原因呢？
顏色發(fā)紅是水豆腐和干豆腐的常見質(zhì)量問題，主要原因是豆?jié){不熟引起的，特別是使用敞口鍋煮漿時容易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮到80℃左右時容易出現(xiàn)假沸，只憑豆?jié){的翻滾和沒有浮沫并不能說明豆?jié){已經(jīng)煮好，只有溫度計測量溫度達(dá)到100℃左右，才算是真正把豆?jié){煮沸。煮沸后還要保溫5-7min，使用敞口鍋煮漿時，通常需要反復(fù)幾次的沸騰，鍋內(nèi)泡沫經(jīng)反復(fù)幾次升降，使用消泡劑把鍋內(nèi)泡沫全部消除，測溫達(dá)到97-100℃，就不會出現(xiàn)豆腐發(fā)紅現(xiàn)象。
豆腐的顏色發(fā)暗，主要是豆腐表面缺乏光澤感，考慮有一下原因：
其一，原料變質(zhì)或受高溫刺激，或在保管過程中經(jīng)過強制干燥處理；
其二，制作過程中存在的問題，如原料篩選處理的不凈；浸泡方法不當(dāng)或者大豆吸收的水分不足；磨碎時磨口過緊或混入污物；豆?jié){溫度過高；煮漿方法不妥或豆?jié){煮好沒有及時出鍋等都會造成豆腐的色澤發(fā)暗。