速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的,又稱冷凍庫。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
我們知道低溫速凍冷藏庫安裝完成后,實際的運營中低溫速凍冷藏庫的日常維護管理是非常重要的工作。
1.出入庫即時關(guān)門,防止冷量散失,注意防鼠、防蠅。
2.檢查低溫速凍冷藏庫壓縮機運行中聲音是否正常;檢查風冷冷凝器是否積塵,應(yīng)定期進行清掃;檢查制冷系統(tǒng)管路之間連接處有無滲漏現(xiàn)象。
3.速凍冷藏庫庫內(nèi)所有裝置(冷風機、貨架等)均應(yīng)防銹處理,但禁止使用鍍鎘件。 木制構(gòu)件應(yīng)經(jīng)干燥防腐處理。
4、低溫速凍冷藏庫庫內(nèi)應(yīng)在適當位置安裝防潮照明燈。 照明燈開關(guān)應(yīng)防潮且置于庫門外的側(cè)邊。