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　　未拆封的堅果制品出現(xiàn)“哈喇”味、發(fā)霉、酥脆度降低怎么辦？
 

　　質量問題：
 

　　有些堅果制品在保質期內出現(xiàn)了“哈喇”味、酥脆度下降等變質現(xiàn)象。
 

　　原因分析：
 

　　(1) 包裝材料
 

　　阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內部的透過量較大，即阻隔性較差，引起堅果內的油脂、蛋白質成分被氧化，產生“哈喇”味或發(fā)霉變質，同時口感也不再酥脆。
 

　　耐揉搓性差——對于含鋁(鋁箔或鍍鋁膜)材質的復合膜而言，在運輸或搬運過程中，經過外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。
 

　　抗穿刺力低——因有些堅果具有較尖銳的果殼，易對包裝袋產生一定的穿刺作用。抗穿刺力較低的包裝材料易被堅果戳出不明顯的微小孔洞，導致包裝密封性下降，氧氣、水蒸氣等滲入包裝內，引起堅果變質。
 

　　(2) 成品包裝生產過程
 

　　密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。
 

　　檢測建議：
 

　　——關注包材的氧氣透過量、揉搓后的氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、抗穿刺力等主要性能的監(jiān)測。
 

　　——選擇阻隔性高、耐揉搓性好、抗穿刺性強的包材或對現(xiàn)有包材進行質量改進。
 

　　——通過調整熱封設備參數(shù)，改善熱封口的密封質量(即熱封效果)。
 

　　典型質量案例：
 

　　——檢測樣品：山核桃塑料復合膜包裝(企業(yè)反饋山核桃成品包裝在儲存一個月左右，出現(xiàn)了“哈喇”味)。
 

　　——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度。
 

　　——試驗結果：熱封強度值較高且均勻性好，滿足良好熱封效果的需求；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝-89KPa時仍未漏氣，密封性好；氧氣透過量為552.14 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，包裝的阻氧性較差(即氧氣透過量較大)，無法滿足山核桃對包裝材料阻氧性的需求[一般氧氣透過量低于50cm3/(m2·24h·0.1MPa)]。因此，復合膜包裝的阻氧性差是導致該問題成品出現(xiàn)“哈喇”味的重要原因。