從憑“肉票”定量買肉到“想吃就吃”，從過(guò)去年人均肉類占有量只有4公斤上升到現(xiàn)在的54．8公斤……新中國(guó)成立60年來(lái)，我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)從落后到快速發(fā)展，百姓肉類消費(fèi)從貧乏到日益富足，肉類食品產(chǎn)業(yè)60年的發(fā)展歷程折射出百姓生活變遷。
5日，第七屆中國(guó)肉類工業(yè)展覽會(huì)暨第四屆中國(guó)肉類食品文化節(jié)在山東青島舉行。作為2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會(huì)的重要組成部分，展會(huì)上《中國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展史1949—2009》的大型展覽，從多個(gè)角度揭示出新中國(guó)成立以來(lái)特別是改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展歷程。
舊中國(guó)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)落后，現(xiàn)代肉類食品產(chǎn)業(yè)幾乎是一片空白。除上海、青島、天津、武漢、哈爾濱等城市有幾家機(jī)械化屠宰廠外，在全國(guó)基本上沿用原始落后的屠宰方式，由個(gè)體屠商和私人商戶采用“一口鍋、一把刀”的方式殺豬賣肉。衛(wèi)生條件極差，市場(chǎng)供求和價(jià)格波動(dòng)性很大。
新中國(guó)成立后，黨和政府積極關(guān)懷肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國(guó)家就肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了一定扶持，制定了促進(jìn)豬、牛、羊、禽蛋的養(yǎng)殖、加工、疫病防治等方面發(fā)展的相應(yīng)政策和指導(dǎo)意見(jiàn)，產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)肉類消費(fèi)大國(guó)，為解決數(shù)億人口的基本吃肉問(wèn)題，1955年2月，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行豬、牛、羊、禽蛋商品“派養(yǎng)派購(gòu)”政策。在此后長(zhǎng)達(dá)30年的時(shí)間內(nèi)，我國(guó)肉類食品的流通一直在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，由國(guó)營(yíng)商業(yè)實(shí)行集中統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。
如今，很多年紀(jì)大的人都還清楚地記得，我國(guó)從上世紀(jì)50年代末開(kāi)始實(shí)行票（肉票）、證（副食本）制度。當(dāng)時(shí)全國(guó)對(duì)豬、牛、羊、禽蛋商品實(shí)行派購(gòu)的同時(shí)，對(duì)城市、工礦區(qū)和縣城居民實(shí)行計(jì)劃分配和定量供應(yīng)辦法。憑票買肉是當(dāng)時(shí)居民肉類消費(fèi)的主要方式。
到1985年我國(guó)取消生豬派購(gòu)后，全國(guó)多數(shù)大中城市還繼續(xù)實(shí)行平價(jià)定量供應(yīng)辦法。直至1992年實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，隨著畜禽生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展，各地陸續(xù)放開(kāi)肉類市場(chǎng)，才zui終取消了平價(jià)定量供應(yīng)。
據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的提供的數(shù)據(jù)，1949年，我國(guó)生豬、牛、羊存欄量分別只有5775．2萬(wàn)頭、4393．6萬(wàn)頭、4234．7萬(wàn)頭，到1977年分別增長(zhǎng)到29177．7萬(wàn)頭、7039．8萬(wàn)頭、16135．7萬(wàn)頭。1952年全國(guó)肉類人均占有量只有5．95公斤，到1978年增加到9公斤。
黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放的進(jìn)程中快速發(fā)展。1981年，全國(guó)肉類總產(chǎn)量為1260．9萬(wàn)噸，1990年增長(zhǎng)至2857萬(wàn)噸，2000年增長(zhǎng)至6125．4萬(wàn)噸，2008年增長(zhǎng)至7278．7萬(wàn)噸，成為世界上zui大的肉類生產(chǎn)國(guó)。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)鄧富江說(shuō)，近年來(lái)，我國(guó)肉類禽蛋生產(chǎn)總量和人均占有總量穩(wěn)步增加，肉類禽蛋交易規(guī)模不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)供給穩(wěn)定充足，這些都充分反映出我國(guó)肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)人民生活質(zhì)量不斷改善。
在本屆中國(guó)肉類工業(yè)展覽會(huì)暨第四屆中國(guó)肉類食品文化節(jié)上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的1000多家肉類企業(yè)踴躍前來(lái)參展。展會(huì)上，雙匯、金鑼等眾多中國(guó)肉類企業(yè)為百姓帶來(lái)了各種豐富的品種肉類。
前來(lái)觀展的青島市民王建軍說(shuō)：“現(xiàn)在中國(guó)老百姓的生活水平提高了，不僅早已不用為吃肉而發(fā)愁，而且品種越來(lái)越豐富，豬、牛、羊等各種肉。比如從一頭豬身上，就能分割出幾十種，而且吃得更安全放心了。”
*教授潘耀國(guó)說(shuō)，60年前中國(guó)人年肉類消費(fèi)平均水平是4公斤，2008年全國(guó)人均肉類占有量達(dá)到54．8公斤，人均肉類占有量增長(zhǎng)了12．7倍，肉類消費(fèi)正由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高。隨著人們收入水平、生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費(fèi)比例逐漸上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇無(wú)公害、綠色、有機(jī)豬肉，折射出百姓生活的變遷。
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