自動化屠宰技術(shù)日趨成熟，產(chǎn)業(yè)進入工業(yè)化時代

為保障疫情期間的肉類市場供應(yīng)，國內(nèi)不少屠宰企業(yè)都在加強防護的條件下進行加班加點的屠宰工作。如今，傳統(tǒng)的人工屠宰已跟不上市場需求，并且人工屠宰也存在著許多安全隱患。隨著自動化屠宰技術(shù)的成熟，畜禽的屠宰也逐漸進入工業(yè)化時代。

肉類食品是我們?nèi)梭w補充營養(yǎng)物質(zhì)的來源之一，我國作為人口大國，肉類食品的消耗量也非常大。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國肉類消費量顯著上升。2018年中國肉類消費為8829.6萬噸，比2017年的7100萬噸增加了1729.6噸。消費種類也較為豐富，以2017年為例，中國肉類消費66%為豬肉，21%為禽類(雞鴨)、8%為牛肉、5%為羊肉。

畜禽屠宰作為重要的民生產(chǎn)業(yè)，對我國社會的穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義?，F(xiàn)如今，屠宰工業(yè)的進入門檻低，導致行業(yè)內(nèi)暴露的問題眾多，例如問題產(chǎn)品追溯困難、摻雜使假現(xiàn)象時有發(fā)生等等。因此，對于屠宰企業(yè)來說，要想避免這些問題，還需利用自動化屠宰設(shè)備提升畜禽屠宰的標準化水平，推動產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級。

我國屠宰設(shè)備的研發(fā)起步較晚，直到20世紀90年代初期才開始畜禽自動化屠宰設(shè)備的研發(fā)。隨后，國內(nèi)畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)開始逐漸由手工、半機械化加工轉(zhuǎn)化為自動化屠宰。隨著國內(nèi)屠宰自動化技術(shù)的研發(fā)，我國應(yīng)用于屠宰的自動化設(shè)備也在不斷豐富，如麻電致昏機、托胸輸送機、螺旋打毛機、自動浸燙池、運河式燙毛隧道、劈半機等等。

現(xiàn)如今，國內(nèi)不少企業(yè)已經(jīng)認識到，落后的屠宰工藝會使行業(yè)發(fā)展變得更加緩慢，無法滿足人民對肉類產(chǎn)品的日常需求。因此，不少屠宰加工企業(yè)對于屠宰設(shè)備的生產(chǎn)要求也逐漸提高。而這也給國內(nèi)的屠宰設(shè)備制造商帶來了新的挑戰(zhàn)，相關(guān)企業(yè)還需加強自己的技術(shù)水平和制造能力，迎合屠宰企業(yè)對設(shè)備和工藝的追求，從而提高企業(yè)的市場競爭力。

屠宰設(shè)備制造商在對設(shè)備進行創(chuàng)新時，首先要了解目前國內(nèi)屠宰市場的發(fā)展情況。在滿足設(shè)備更新?lián)Q代的同時，發(fā)展高智能化的畜禽屠宰流水線。據(jù)了解，目前國外部分屠宰設(shè)備的智能化程度有了很大的提高，智能化屠宰設(shè)備在提高生產(chǎn)效率、提升準確度方面有極大優(yōu)勢。澳大利亞某豬肉加工廠安裝了激光指導的豬肉切割機器人，通過掃描測量生豬體型，將豬按規(guī)定模式進行解剖，不僅效率高，還能有效地降低加工過程中對食品的污染。

其次，屠宰設(shè)備的加工精確程度也亟待進一步提升。業(yè)內(nèi)人士表示，肉品精準切割后價值能夠成倍提升。設(shè)備的精確度提高，就意味著設(shè)備生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性更高，安全性更強，不僅能提高屠宰過程的精確度，提升肉類產(chǎn)品質(zhì)量，還可以進一步保障操作人員安全，防范安全事故。

此外，設(shè)備制造商也要提高剖腹及取內(nèi)臟環(huán)節(jié)的機械化程度。據(jù)了解，目前國內(nèi)大部分取內(nèi)臟設(shè)備的效果都不盡如人意，尤其是當畜禽體積有所差異時，大部分設(shè)備會出現(xiàn)遺漏的情況。因此，國內(nèi)許多屠宰企業(yè)在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)都還采用人工進行。屠宰設(shè)備被制造商還需加強這部分設(shè)備的開發(fā)研究，使畜禽屠宰流水線能夠流暢進行，從而提升屠宰過程的整體化、標準化水平。

未來，國內(nèi)市場經(jīng)濟將進一步發(fā)展，買方市場的形成使得消費者對肉類產(chǎn)品的加工質(zhì)量要求越來越高。國內(nèi)不少屠宰企業(yè)都開始著手屠宰場的升級改，屠宰設(shè)備制造商在迎來機遇的同時，也需直面市場對設(shè)備的要求，通過提升設(shè)備智能化、精確化水平來提高加工質(zhì)量，并利用新設(shè)備的研發(fā)來為產(chǎn)業(yè)注入新活力。