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掛面機(jī)的制作工藝及使用要求
閱讀：2227 發(fā)布時間：2014-4-11
在我們看到那一把一把的掛面的時候，我們可能好奇是怎么生產(chǎn)出來的。其實這是跟掛面機(jī)的制作工藝密切相關(guān)的，那么掛面機(jī)是如何生產(chǎn)出掛面的呢？
首先當(dāng)然是面粉的準(zhǔn)備和和面了，將的小麥粉和水以一定的比例倒入拌面機(jī)，然后就是掛面機(jī)自動完成的過程了。先是經(jīng)過均勻的攪拌與反復(fù)揉壓的粘合，為了使面團(tuán)緊致，攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好，然后掛面機(jī)采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，一切就緒之后，就是壓片切條了。經(jīng)過2-3次壓片zui終成形，初次壓面片厚度通常不低于5毫米，zui后成品面片厚度為1毫米以下，而且此時面片表面平滑、內(nèi)部緊致。zui后采用以7道為好的軋片道數(shù)進(jìn)行軋輥，軋輥之后由面刀切條。如此，再經(jīng)過上架烘干截條，美味方便的掛面就出爐了。
掛面生產(chǎn)出來的好壞，跟切割也是密不可分的。鋸片與鋸片之間的距離，即為切斷后掛面的長度。切斷后的掛面隨著輸送帶前進(jìn)一段距離，立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)。等待第二批掛面臥倒后，再重復(fù)進(jìn)行以上動作。
掛面機(jī)安全與保養(yǎng)：
1.操作者使用前應(yīng)仔細(xì)研究說明書，嚴(yán)格按說明書進(jìn)行操作。
2.本機(jī)嚴(yán)禁反轉(zhuǎn)。
3.開機(jī)前檢查各部位有無異?，F(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理以免造成事故。
4.嚴(yán)防鐵器或其它較硬物質(zhì)混入面粉中，以免造成損壞機(jī)件。
5.回頭面不能直接倒入面斗內(nèi)。
6.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手伸入軋輥、齒輪、鏈條、切刀等危險部位。
7.保證各轉(zhuǎn)動部位的潤滑，有油標(biāo)處，油杯內(nèi)，齒輪，鏈條上各部位油孔，每班二次加注20#-30#機(jī)油，切刀表面、軋輥表面每班完畢后，加少許食用油。
8.單組機(jī)頭（60、100型）軋機(jī)、拌面聯(lián)合機(jī)的離合一定要在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行離合。
9.壓面前空轉(zhuǎn)10-15分鐘，冬季生產(chǎn)時室內(nèi)溫度保持10-15度以上。
10.停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無殘存，無面坯。
11.應(yīng)保持各齒輪、滾動軸承的潤滑。
12.嚴(yán)禁其它硬雜物掉進(jìn)軋輥及齒輪內(nèi)。
13.每半年更換一次軸承油脂。
14.嚴(yán)禁將面輥間隙調(diào)至5毫米以上運(yùn)轉(zhuǎn)。
首先當(dāng)然是面粉的準(zhǔn)備和和面了，將的小麥粉和水以一定的比例倒入拌面機(jī)，然后就是掛面機(jī)自動完成的過程了。先是經(jīng)過均勻的攪拌與反復(fù)揉壓的粘合，為了使面團(tuán)緊致，攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好，然后掛面機(jī)采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，一切就緒之后，就是壓片切條了。經(jīng)過2-3次壓片zui終成形，初次壓面片厚度通常不低于5毫米，zui后成品面片厚度為1毫米以下，而且此時面片表面平滑、內(nèi)部緊致。zui后采用以7道為好的軋片道數(shù)進(jìn)行軋輥，軋輥之后由面刀切條。如此，再經(jīng)過上架烘干截條，美味方便的掛面就出爐了。
掛面生產(chǎn)出來的好壞，跟切割也是密不可分的。鋸片與鋸片之間的距離，即為切斷后掛面的長度。切斷后的掛面隨著輸送帶前進(jìn)一段距離，立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)。等待第二批掛面臥倒后，再重復(fù)進(jìn)行以上動作。
掛面機(jī)安全與保養(yǎng)：
1.操作者使用前應(yīng)仔細(xì)研究說明書，嚴(yán)格按說明書進(jìn)行操作。
2.本機(jī)嚴(yán)禁反轉(zhuǎn)。
3.開機(jī)前檢查各部位有無異?，F(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理以免造成事故。
4.嚴(yán)防鐵器或其它較硬物質(zhì)混入面粉中，以免造成損壞機(jī)件。
5.回頭面不能直接倒入面斗內(nèi)。
6.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手伸入軋輥、齒輪、鏈條、切刀等危險部位。
7.保證各轉(zhuǎn)動部位的潤滑，有油標(biāo)處，油杯內(nèi)，齒輪，鏈條上各部位油孔，每班二次加注20#-30#機(jī)油，切刀表面、軋輥表面每班完畢后，加少許食用油。
8.單組機(jī)頭（60、100型）軋機(jī)、拌面聯(lián)合機(jī)的離合一定要在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行離合。
9.壓面前空轉(zhuǎn)10-15分鐘，冬季生產(chǎn)時室內(nèi)溫度保持10-15度以上。
10.停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無殘存，無面坯。
11.應(yīng)保持各齒輪、滾動軸承的潤滑。
12.嚴(yán)禁其它硬雜物掉進(jìn)軋輥及齒輪內(nèi)。
13.每半年更換一次軸承油脂。
14.嚴(yán)禁將面輥間隙調(diào)至5毫米以上運(yùn)轉(zhuǎn)。