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膠體磨加工調(diào)味醬的方法及注意事項

閱讀：2821 發(fā)布時間：2015-10-21

以香菇、大蒜為主要原料，經(jīng)膠體磨粉碎處理等工藝制成，可用于方便面調(diào)料、調(diào)味料以及餐飲、大餅、饅頭、面包等佐餐,同時具有一定的營養(yǎng)保健功效。

一、原料：香菇、選新鮮香菇，清水清洗，用2%食鹽水加熱到95℃，加入香菇預(yù)煮3分鐘，備用。大蒜：選新鮮大蒜，去皮整理，清水清洗，75%的大蒜放入95℃水中預(yù)煮3分鐘，備用。姜：選擇新鮮、肥嫩、纖維細(xì)、無黑斑的鮮姜，去皮后用清水清洗干凈，備用。

二、粉碎：按配方將所有的香菇、大蒜、鮮姜在果蔬粉碎機(jī)中粉碎成均勻成漿狀。

三、調(diào)配：首先將白砂糖、蜂蜜、CMC運(yùn)用膠體磨混合均勻、溶化，加入粉碎的漿中，再加入預(yù)先溶解的食鹽，zui后加入色素。

四、均質(zhì)：把調(diào)配好的漿液過膠體磨，要求粒度為10-30um。

五、調(diào)香：加入大蒜精油9631、香菇精油9650，攪拌均勻。

六、裝罐、密封、殺菌、冷卻：采用定量罐裝機(jī)罐裝，用真空封罐機(jī)封罐，95℃—100℃殺菌20分鐘，用冷水分段逐步冷卻。

使用膠體磨應(yīng)特別注意的事項：

　　加工物料中絕不允許混有石英砂、碎玻璃、金屬屑等硬物質(zhì)，嚴(yán)禁進(jìn)入膠體磨加工生產(chǎn)。

　　啟動、關(guān)閉及開機(jī)清洗前、后膠體磨機(jī)體內(nèi)一定要留有水或液態(tài)物料，禁止空轉(zhuǎn)與逆轉(zhuǎn)。否則，操作失當(dāng)會嚴(yán)重?fù)p壞硬質(zhì)機(jī)械組件或靜磨盤、動磨盤或發(fā)生泄漏燒毀電機(jī)等故障。

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