夏天溫度和濕度適宜，是細(xì)菌繁殖的良好時機(jī)，因此，夏季也是發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的高峰時節(jié)。廣州市食品藥品監(jiān)管局近日發(fā)出溫馨提示：每年夏季細(xì)菌性食物中毒的病例頻發(fā)，市民應(yīng)該牢記預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要舉措。
食物中毒的特點
食物中毒的種類很多，病因和發(fā)病情況各有不一。細(xì)菌性食物中毒常見的致病細(xì)菌有：沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。一般具有以下共同特點：
潛伏期短，發(fā)病很突然，吃了某種食物后可在十分鐘至十幾小時發(fā)病，而且來勢急劇，呈爆發(fā)性。很多人在很短的時間內(nèi)同時或先后相繼發(fā)病，而且很快達(dá)到高峰。健康飲食網(wǎng)
病人癥狀大致相同或相似，多見于胃腸炎癥狀，也有以神經(jīng)癥狀為主的。
集體性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的時間內(nèi)都食用過某種致病食物，而且發(fā)病范圍于食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關(guān)系，沒有進(jìn)食該種食物的人，即使在同一桌上也不發(fā)病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去后，發(fā)病立即停止。
預(yù)防中毒舉措
1.注意有效期和保質(zhì)期： 不購買過期食品，不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品。
2.*煮熟食物：烹調(diào)前，先將冷藏食物*解凍；烹調(diào)時, 必須將食物（特別是中心部分）加熱至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。
3.食物煮熟后要盡快進(jìn)食： 食物煮熟后至進(jìn)食時間不應(yīng)超過2小時。
4.小心貯存食品：燒熟后食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。燒熟后食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度60℃以上方可進(jìn)食。
5.*翻熱隔餐食物：沒吃完的食物重新烹調(diào)時，應(yīng)加熱至75℃以上（特別是食物中心部分）。
6.避免生、熟食品交叉污染：用獨(dú)立的砧板和刀具處理熟食；曾盛放生鮮的容器未經(jīng)清洗消毒不能用來盛放熟食；熟食不要放在生鮮食品的下方，以免被滴下的液體污染。
7.經(jīng)常洗手：每次處理食物前、每次上廁所后，都應(yīng)用肥皂（洗手液）及清水洗凈雙手。
8.保持廚房所有工作設(shè)備表面潔凈：經(jīng)常清洗和更換抹布，保持砧板干燥不發(fā)霉。
9.防止蠅蟲鼠類接觸食物：把食物貯藏于有緊密封蓋的容器內(nèi)。
10.飲用安全的水： 使用干凈安全的水源制備食物和飲用。
11.患有傳染性疾病時不應(yīng)處理食物：若有喉痛、腸胃不適、皮膚潰瘍等癥狀，暫時不要處理食物。
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