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干貨，水果加工生產(chǎn)線如何加工草莓的呢？
閱讀：169 發(fā)布時間：2021-12-25
水果是人類的重要食物來源，其富含的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的，正好可以彌補人體所需的營養(yǎng)。草莓作為一種非常受歡迎的水果，其營養(yǎng)價值也是很豐富的。草莓一般種植于大棚中，這樣可以控制好溫度，利于草莓的生長。草莓制品的加工方式是怎樣的呢？下面我們就來看一下吧！
草莓作為我們?nèi)粘Ｖ邢谋容^多的水果，其營養(yǎng)價值是非常的高的。其制品也同樣含有豐富的營養(yǎng)價值，下面就來介紹一下。草莓脯是風(fēng)味比較不錯的食品，它所用的原料是日常中的草莓。草莓脯的原料選擇 原料果肉要厚，質(zhì)地致密而細(xì)，無石細(xì)胞，風(fēng)味酸甜，有一定酸度。后熟變軟和發(fā)綿的品種不能選用。 制作方法 草莓果經(jīng)清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食鹽水中，以防變色。然后將草莓果塊浸入含二氧化硫的0.1%～0.2%的亞硫酸溶液中4～6小時，然后用清水漂洗數(shù)次，除去多余的硫。
草莓脯在進行糖煮時，先在鍋內(nèi)注入相當(dāng)于草莓塊重量的30%～50%的糖水，濃度為50%，倒入草莓塊煮沸后，用文火煮10～15分鐘，再加入50%～55%的冷糖水（數(shù)量相當(dāng)于草莓塊重量的10%），待糖液沸騰后再加入1次與前次同樣濃度的冷糖液，煮沸10～15分鐘。當(dāng)草莓塊全部煮透呈半透明時出鍋，把草莓塊撈入缸中，澆入糖液浸泡24～36小時，再入鍋中加熱到80℃，撈出草莓塊瀝凈糖液，擺于盆中烘烤，在烘房55～60℃下烘烤6～8小時后，升溫至70℃，烘至快結(jié)束時，降溫至60℃繼續(xù)烘烤到果塊含水量為16%～18%時為止。一般需烘烤24小時。在烘烤中要注意通風(fēng)排濕、倒盤和整形等操作。烘烤后經(jīng)回軟即可包裝成草莓脯產(chǎn)品。整個流程還是比較的規(guī)范的，并且是需要專業(yè)的機器和工作人員來進行操作的，這些是需要注意的。
從上面的介紹中我們可以知道，草莓加工制品的加工方式還是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模枰褂玫綄I(yè)的水果加工生產(chǎn)設(shè)備，這樣可以提高食品的加工效率。草莓加工需要嚴(yán)格把控好每一道的程序，確保不要出現(xiàn)一些意外的事故，否則不只影響食品的質(zhì)量，也會對企業(yè)的經(jīng)濟效益帶來一定的損失的。
草莓作為我們?nèi)粘Ｖ邢谋容^多的水果，其營養(yǎng)價值是非常的高的。其制品也同樣含有豐富的營養(yǎng)價值，下面就來介紹一下。草莓脯是風(fēng)味比較不錯的食品，它所用的原料是日常中的草莓。草莓脯的原料選擇 原料果肉要厚，質(zhì)地致密而細(xì)，無石細(xì)胞，風(fēng)味酸甜，有一定酸度。后熟變軟和發(fā)綿的品種不能選用。 制作方法 草莓果經(jīng)清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食鹽水中，以防變色。然后將草莓果塊浸入含二氧化硫的0.1%～0.2%的亞硫酸溶液中4～6小時，然后用清水漂洗數(shù)次，除去多余的硫。
草莓脯在進行糖煮時，先在鍋內(nèi)注入相當(dāng)于草莓塊重量的30%～50%的糖水，濃度為50%，倒入草莓塊煮沸后，用文火煮10～15分鐘，再加入50%～55%的冷糖水（數(shù)量相當(dāng)于草莓塊重量的10%），待糖液沸騰后再加入1次與前次同樣濃度的冷糖液，煮沸10～15分鐘。當(dāng)草莓塊全部煮透呈半透明時出鍋，把草莓塊撈入缸中，澆入糖液浸泡24～36小時，再入鍋中加熱到80℃，撈出草莓塊瀝凈糖液，擺于盆中烘烤，在烘房55～60℃下烘烤6～8小時后，升溫至70℃，烘至快結(jié)束時，降溫至60℃繼續(xù)烘烤到果塊含水量為16%～18%時為止。一般需烘烤24小時。在烘烤中要注意通風(fēng)排濕、倒盤和整形等操作。烘烤后經(jīng)回軟即可包裝成草莓脯產(chǎn)品。整個流程還是比較的規(guī)范的，并且是需要專業(yè)的機器和工作人員來進行操作的，這些是需要注意的。
從上面的介紹中我們可以知道，草莓加工制品的加工方式還是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模枰褂玫綄I(yè)的水果加工生產(chǎn)設(shè)備，這樣可以提高食品的加工效率。草莓加工需要嚴(yán)格把控好每一道的程序，確保不要出現(xiàn)一些意外的事故，否則不只影響食品的質(zhì)量，也會對企業(yè)的經(jīng)濟效益帶來一定的損失的。