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家庭飲食營養(yǎng)的十四大誤區(qū)
閱讀：456 發(fā)布時(shí)間：2012-5-24
中國素有“美食之邦”的雅喻，有眾多美味佳肴中外，關(guān)于“吃”的傳統(tǒng)和歷史更是淵遠(yuǎn)流長。然而隨著科技的發(fā)展和人們對健康需求的提高，一些我們?nèi)粘Ｉ钪辛?xí)以為常卻并非健康的飲食方式就被揭示出來，小編在這里將一些不當(dāng)?shù)淖龇_列給大家，希望能帶給您一些啟示
誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
專家提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生*1和*2缺乏，因此，米不是越白越好。
祖國養(yǎng)生學(xué)說，五谷能養(yǎng)五臟之真氣，西方營養(yǎng)學(xué)說，微量元素，蛋白都靠糧食。由國家*食品安全監(jiān)察司主辦的公益讀物《食品安全與顧問》就社會特別關(guān)注的吃糧安全和時(shí)尚發(fā)表文章，本刊特轉(zhuǎn)載此文以饗讀者，本文得到中國糧食行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)。
饅頭、面條和餃子……
1、面粉的種類
按性能和用途分為：面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。
按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
按筋力強(qiáng)弱分為：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、選購面粉看、聞、選
看：一看品牌是否為產(chǎn)品或大企業(yè)生產(chǎn)的，盡量選用標(biāo)明“不加增白劑”的面粉；二看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；三看面粉顏色，面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
聞：正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量；若有一股異味或霉味，表明面粉超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或變質(zhì)。
選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的面粉；制作點(diǎn)心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。
面粉的質(zhì)量提示
當(dāng)前，我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，面粉增白劑超標(biāo)甚至濫用增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前在面粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅破壞面粉中的營養(yǎng)成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。
目前發(fā)現(xiàn)的在個別面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體會造成巨大的傷害。
大家不要過分擔(dān)心。從全國糧油行業(yè)實(shí)施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質(zhì)檢總局對包括面粉在內(nèi)的五大類產(chǎn)品建立了市場準(zhǔn)入制度（QS），不合格的產(chǎn)品不允許在市場上銷售。
小雜糧
可以說除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物均屬小雜糧。小雜糧營養(yǎng)豐富，在食物結(jié)構(gòu)中具有重要地位。中國長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20％。一般說來，小雜糧包括的作物有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（即紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
小雜糧——保健食品
小雜糧營養(yǎng)價(jià)值高，還含有特殊營養(yǎng)素。例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多種氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、黑豆等食用豆類蛋白質(zhì)含量比禾谷類高1至2倍，其氨基酸齊全，是理想的保健食品。農(nóng)業(yè)營養(yǎng)和衛(wèi)生組織認(rèn)為，小雜糧是尚未被充分認(rèn)識和利用的有特殊利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物。
小雜糧——天然有機(jī)安全食品
人要靠自然食物調(diào)節(jié)自身，要盡量攝取自然態(tài)的食物，多吃雜糧。小雜糧有*的優(yōu)勢：種類多、生育期長，多種植于無污染源、工業(yè)極不發(fā)達(dá)的地方，尤其是高海拔地區(qū)，空氣清新，環(huán)境干凈，不用農(nóng)藥化肥，所以說小雜糧是天然安全的食品。
小知識
每周至少三吃粗糧
粗細(xì)搭配有益健康
習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱做粗糧、粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。特別提醒不要買顏色過白的面食，當(dāng)然在大型超市里購買比較安全放心。
誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好
專家提醒：人體需要全面均衡的營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)．
1．經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
因此，別看西紅柿小，其實(shí)它給我們帶來的益處還大著呢！據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
2．胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞*的酵素，會把蘿卜中的**破壞掉。
那么，吃胡蘿卜時(shí)還有哪些禁忌呢？
美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。
人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康
3．過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
4．香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)?。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
5．吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
6．給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。
7．給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8．韭菜做熟后存放過久
韭菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9．把綠葉蔬菜長時(shí)間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
10．速凍蔬菜煮得時(shí)間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。
西紅柿，別看它小，不起眼。其實(shí)它給我們帶來的益處還大著呢！
據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用。
近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——*。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)*的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細(xì)胞的衰老。
高血壓患者每天早晨食西紅柿200克，可降血壓；
夜盲癥患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟做菜食用，有一定的治療作用；
牙齦出血者每月用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，能夠起到止血的作用；
消化不良、食欲不振者每日飲西紅柿汁2-3次能助消化；
西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發(fā)燒煩渴；
西紅柿洗凈切片煎湯代茶飲，可防暑；
盛夏，每日食鮮西紅柿能生津止渴、*。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
專家提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面均衡的營養(yǎng)．
西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。
柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。
香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂與鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。
桔子：桔子含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃桔子，會刺激胃粘膜。山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。
甘蔗和鮮荔枝：空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
專家提醒：成人每日需要的鈣約為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多認(rèn)為沒用的東西，比如做魚時(shí)扔掉了魚鱗，吃桔子時(shí)把桔絡(luò)摘的干干凈凈，吃排骨時(shí)吐掉了骨頭……，大家千萬不要以為這些都是沒有用的哦～～如果真那么認(rèn)為，那你就暴殄天物了！
不該拋棄的食物精品
魚眼：魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、*增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
魚磷：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的*、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少*在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
桔絡(luò)：不少人吃桔子時(shí)，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)扯得一干二凈。其實(shí)桔絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對于平時(shí)有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡(luò)更有裨益。
骨頭：骨頭營養(yǎng)勝過肉。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數(shù)海綿狀的細(xì)孔，這里儲藏著豐富的營養(yǎng)。把豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成為作比較，它的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉。其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更見其它食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。
辣椒葉：辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，*和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨(dú)作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
誤區(qū)五：腎結(jié)石病人不能補(bǔ)鈣
專家提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，可減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六：沒有鱗的魚*高
專家提醒：這種歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚*較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等；但不是所有無鱗的魚*都高，如帶魚*的含量與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等相似。
誤區(qū)七：少吃葷油，多吃素油
專家提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳．
1、豬肉和牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜
3、豬肉與大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配．
4、豬肉與芫荽（香菜）
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。
一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
誤區(qū)八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
專家提醒：糖尿病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。
不要把糖尿病的飲食治療看得有多難，從營養(yǎng)學(xué)角度看來，只要懂得科學(xué)搭配和食物生成營養(yǎng)原理，有時(shí)候“懶”一點(diǎn)更容易降低食物的血糖生成———比如粗糧不要細(xì)作、蔬菜不要切、豆類整粒吃不要磨碎……這些飲食習(xí)慣上的“小竅門”都能大大減少身體降低血糖的生成。
一、豆類、乳類屬低血糖生成食物
二、粥煮的時(shí)間越長血糖指數(shù)越高
三、小竅門自制低“血糖生成指數(shù)”食物
1、“粗”糧不要細(xì)作
從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包食物血糖生成指數(shù)為70,但摻入75％~80％大麥粒的面包為34,所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、簡單就好
在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動，對血糖控制有利。
3、多吃膳食纖維
可溶性膳食纖維有許多種，日常可直接買到的有魔芋。另外，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。
4、增加主食中的蛋白質(zhì)
如一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為81.6,強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37,加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數(shù)食品。
5、急火煮，少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟必需經(jīng)過長時(shí)間高溫。因此加工時(shí)間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數(shù)也越高。
6、吃點(diǎn)醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
7、高低搭配
高、中食物血糖生成指數(shù)的食物與低食物血糖生成指數(shù)的食物一起，可以制作一個中食物血糖生成指數(shù)膳食。而高與高在一起當(dāng)然就只能是高了。
誤區(qū)九：晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥
專家提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，能減少攝入的能量，但多吃菜肴會攝入過多脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反而使攝入的營養(yǎng)素不能平衡。
◆海鮮＋啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑*1。吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
◆火腿＋乳酸飲料容易致癌
將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物*及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。
◆蘿卜＋橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大
蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
蘿卜又稱萊菔，含有大量纖維素、*及微量元素和雙鏈核糖核酸，雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。蘿卜含有芥子油，是辛辣味的來源，它和蘿卜中的酶一起互相作用，有促進(jìn)胃腸蠕動的功效。一方面，它有增進(jìn)食欲，幫助消化的功效，另一方面，蘿卜含的纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)排便，減少食物在消化道中停留時(shí)間，有利于減肥計(jì)劃的順利進(jìn)行。我國盛產(chǎn)蘿卜，一年四季不斷。蘿卜可生食、涼拌、燒煮，還可加工腌漬成醬菜。下面是養(yǎng)生蘿卜菜的幾種做法。
1、蘿卜茶：白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，略加食鹽調(diào)味（勿放味精），再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天2次不拘時(shí)限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用于咳嗽痰多、納食不香等。
2、蘿卜羊肉湯：綠皮蘿卜1000克，羊肉250克，香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中，將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊，加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后，撒上香菜末即成，具有解熱祛疾的食療功效。
3、炒胡蘿卜醬：胡蘿卜250克，豆腐干50克，海米10克。將胡蘿卜洗凈切成小方丁塊；豆腐干切成小方丁塊；海米沖洗后用溫水泡透。鍋內(nèi)底油七成熱時(shí)放入胡蘿卜丁煸炒七成熟時(shí)，放入黃醬5克，蔥、姜各10克及少許料酒、味精、醬油翻炒后，放入豆腐干丁及海米煸炒后，淋上少許香油即成。具有養(yǎng)血益氣的功效。
4、糖醋蘿卜條：綠皮心里美蘿卜750克，配米醋250克，白糖50克，精鹽5克，味精3克，香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細(xì)長條塊放入盆中，加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時(shí)后品嘗。具有開胃、降脂、益氣的食療功效。
5、紅蘿卜蘋果芹菜汁：紅蘿卜1個，蘋果1個，芹菜50克，檸檬1個。將紅蘿卜洗凈，去皮，蘋果、檸檬洗凈，去皮、核，均切成片，與洗凈的芹菜一同放入果汁機(jī)中攪碎取汁，攪勻即成。有平肝、胃的功效。
6、涼拌蘿卜絲：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。蘿卜含有大量纖維素、*及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。
7、胡蘿卜粥：將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。
◆雞蛋＋豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收
生豆?jié){中含有*抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的*結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
◆牛奶＋巧克力易發(fā)生腹瀉
將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。
◆水果＋海鮮不容易消化
吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。
◆菠菜＋豆腐易患結(jié)石癥
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。
誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
專家提醒：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其它新鮮的黃綠蔬菜中都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜等。
小編提醒：人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素Ａ，人體缺乏維生素Ａ，易患干眼病、夜盲證，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素Ａ，牙齒和骨骼發(fā)育還會受到影響?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認(rèn)為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。
胡蘿卜現(xiàn)已是*的營養(yǎng)佳品。１９９１年１月１日歐洲經(jīng)濟(jì)共同體作出決議，將胡蘿卜列為水果。根據(jù)這項(xiàng)決議，在用胡蘿卜制作蜜餞時(shí)，胡蘿卜被稱為水果。
誠然，胡蘿卜具有很高的保健作用和醫(yī)療價(jià)值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障
專家提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素，不是單純飲牛奶就能引起的。老年人的抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營養(yǎng)素，如*、*、β鄄胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。
誤區(qū)十二：冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉
專家提醒：我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，容易缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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誤區(qū)十三：解決便秘靠服藥
專家提醒：老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降。解決的辦法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，可促進(jìn)腸內(nèi)的血液循環(huán)；也可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進(jìn)腸蠕動。依靠膳食改善和自身鍛煉，加上建立良好的排便習(xí)慣，就可以從根本上解決便秘。
水果治便秘也要看仔細(xì)
對于有便秘的人來說，吃水果能緩解便秘已是常識，但需要注意的是并不是所有的水果都有防治便秘的作用。
不同水果作用不同，例如有些人吃了梨、香蕉、西瓜、橙子等水果后腸蠕動增加，而吃蘋果、柿子后反而加重便秘。
如果怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子、菠蘿會加重便秘，應(yīng)吃香蕉、橙子，而經(jīng)?？诟?、心煩、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙子、柚子會緩解便秘，而吃橘子不適合。
多吃蔬菜為何還便秘----許多人都知道，多吃一些蔬菜和水果可以預(yù)防和治療便秘。然而，不少有便秘癥狀的老年人，平時(shí)注意多吃蔬菜和水果，可便秘癥狀并沒有什么明顯好轉(zhuǎn)，這是為什么呢？
許多人都知道，多吃一些蔬菜和水果可以預(yù)防和治療便秘。然而，不少有便秘癥狀的老年人，平時(shí)注意多吃蔬菜和水果，可便秘癥狀并沒有什么明顯好轉(zhuǎn)，這是為什么呢？老年醫(yī)學(xué)工作者對老年人便秘問題進(jìn)行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)老年人便秘的發(fā)生原因復(fù)雜多樣，因少吃蔬菜、水果引起的便秘僅占少數(shù)，大多數(shù)老年人便秘是多種因素共同作用的結(jié)果———細(xì)察便秘種種“警報(bào)”
便秘
Ａ腸蠕動緩慢。隨著年齡的增長，老年人的腸蠕動頻率降低，腸道中的水分相對減少，糞便干燥導(dǎo)致大便秘結(jié)。
Ｂ肛腸肌肉過度收縮。有些老年人肛門周圍肌肉緊張收縮，很難產(chǎn)生便意，使糞便長時(shí)間滯留腸道內(nèi)引起便秘。
?。镁耋w質(zhì)欠佳。精神緊張、心情抑郁的老年人多數(shù)有便秘癥狀，這是因?yàn)樯窠?jīng)調(diào)節(jié)功能紊亂的緣故。一些慢性病，如甲狀腺功能低下、神經(jīng)衰弱等可出現(xiàn)便秘癥狀。
Ｄ藥物因素。許多老年人患心腦血管疾病，需要長期服藥治療，而一些抗高血壓藥物可引起便秘。
?。朋w內(nèi)缺水。老年人口渴感覺功能下降，在體內(nèi)缺水時(shí)也不感到口渴，這使得老年人腸道中水分減少，導(dǎo)致大便干燥。
諸多誤區(qū)導(dǎo)致便秘
曾對南京市老年人進(jìn)行過一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為等方面的誤區(qū)很容易導(dǎo)致便秘，有的老人認(rèn)為多吃水果會升高血糖，因而減少了水果的攝入量引起便秘。還有的老人攝入蔬菜品種單調(diào)，減少了膳食纖維攝入，導(dǎo)致腸胃蠕動減慢而引起便秘。
因此，老年人的飲食要增加富含膳食纖維食物的攝入，如雜糧（燕麥、玉米）、蔬菜（菠菜、韭菜、白菜等）以及潤暢通便的食物（蜂蜜、芝麻、核桃仁、酸奶）。
還發(fā)現(xiàn)牛奶可能與發(fā)生便秘關(guān)系較大，建議在喝牛奶時(shí)可適當(dāng)添加蜂蜜以防便秘。蔡云清說，便秘給老年人帶來的危害極大，可引起肛裂、痔瘡等臨床癥狀，也是誘發(fā)老年性癡呆、結(jié)腸癌、直腸癌等危險(xiǎn)因素。因此，經(jīng)常便秘的老人要高度警惕這“小病”，更要嚴(yán)把自己的飲食關(guān)。
喝水不能渴了才喝
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)老年人不喝水的問題很嚴(yán)重，有的老人白天不喝水，直到口渴時(shí)才喝水。由于老年人的神經(jīng)反應(yīng)遲緩，等到口渴時(shí)，體內(nèi)已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，而嚴(yán)重的缺水會加重便秘。專家建議每天至少喝4次水，喝水時(shí)間段宜在上午九十點(diǎn)，下午三四點(diǎn)和睡前（少量）。
培養(yǎng)“便意”也很重要
有些人在有便意時(shí)，忙于做事，想做完事再排便，這種經(jīng)常抑制便意，長期下去會使條件反射消失而引起便秘。因此，便秘者在沒有便意時(shí)也要去蹲一蹲，養(yǎng)成習(xí)慣，像程序一樣，堅(jiān)持下去就會有好轉(zhuǎn)。還有，在排便時(shí)，不要看報(bào)紙小說、聽廣播，這同樣會造成便意消失而誘發(fā)便秘。
番瀉葉當(dāng)慎用
對于很多人用番瀉葉來治便秘的情況，陶琳說，長期食用會“越吃越干”，加重便秘，尤其對慢性便秘者，不但會越來越不管用，反而會產(chǎn)生依賴性，損傷直腸感覺神經(jīng)和造成結(jié)腸黑變病。有人還認(rèn)為蘆薈治便秘像水果一樣安全，其實(shí)它的副作用和番瀉葉是一樣的。
誤區(qū)十四：補(bǔ)充*容易發(fā)生腎結(jié)石
專家提醒：*的補(bǔ)充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會發(fā)生腎結(jié)石的。
其中一、二、三、四、七、九、十條是我們平常生活中基本上固定的思維模式了。
誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
專家提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生*1和*2缺乏，因此，米不是越白越好。
祖國養(yǎng)生學(xué)說，五谷能養(yǎng)五臟之真氣，西方營養(yǎng)學(xué)說，微量元素，蛋白都靠糧食。由國家*食品安全監(jiān)察司主辦的公益讀物《食品安全與顧問》就社會特別關(guān)注的吃糧安全和時(shí)尚發(fā)表文章，本刊特轉(zhuǎn)載此文以饗讀者，本文得到中國糧食行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)。
饅頭、面條和餃子……
1、面粉的種類
按性能和用途分為：面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。
按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
按筋力強(qiáng)弱分為：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、選購面粉看、聞、選
看：一看品牌是否為產(chǎn)品或大企業(yè)生產(chǎn)的，盡量選用標(biāo)明“不加增白劑”的面粉；二看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；三看面粉顏色，面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
聞：正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量；若有一股異味或霉味，表明面粉超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或變質(zhì)。
選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的面粉；制作點(diǎn)心、餅干及燙面制品可選用筋力較低的面粉。
面粉的質(zhì)量提示
當(dāng)前，我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，面粉增白劑超標(biāo)甚至濫用增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前在面粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅破壞面粉中的營養(yǎng)成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。
目前發(fā)現(xiàn)的在個別面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）是國家禁止使用的有害物質(zhì)，對人體會造成巨大的傷害。
大家不要過分擔(dān)心。從全國糧油行業(yè)實(shí)施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質(zhì)檢總局對包括面粉在內(nèi)的五大類產(chǎn)品建立了市場準(zhǔn)入制度（QS），不合格的產(chǎn)品不允許在市場上銷售。
小雜糧
可以說除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物均屬小雜糧。小雜糧營養(yǎng)豐富，在食物結(jié)構(gòu)中具有重要地位。中國長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應(yīng)占20％。一般說來，小雜糧包括的作物有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（即紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
小雜糧——保健食品
小雜糧營養(yǎng)價(jià)值高，還含有特殊營養(yǎng)素。例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高，多種氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”保健食品原料。綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、黑豆等食用豆類蛋白質(zhì)含量比禾谷類高1至2倍，其氨基酸齊全，是理想的保健食品。農(nóng)業(yè)營養(yǎng)和衛(wèi)生組織認(rèn)為，小雜糧是尚未被充分認(rèn)識和利用的有特殊利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物。
小雜糧——天然有機(jī)安全食品
人要靠自然食物調(diào)節(jié)自身，要盡量攝取自然態(tài)的食物，多吃雜糧。小雜糧有*的優(yōu)勢：種類多、生育期長，多種植于無污染源、工業(yè)極不發(fā)達(dá)的地方，尤其是高海拔地區(qū)，空氣清新，環(huán)境干凈，不用農(nóng)藥化肥，所以說小雜糧是天然安全的食品。
小知識
每周至少三吃粗糧
粗細(xì)搭配有益健康
習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱做粗糧、粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。特別提醒不要買顏色過白的面食，當(dāng)然在大型超市里購買比較安全放心。
誤區(qū)二：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好
專家提醒：人體需要全面均衡的營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)．
1．經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
因此，別看西紅柿小，其實(shí)它給我們帶來的益處還大著呢！據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
2．胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞*的酵素，會把蘿卜中的**破壞掉。
那么，吃胡蘿卜時(shí)還有哪些禁忌呢？
美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。
人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康
3．過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
4．香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)?。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
5．吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
6．給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。
7．給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8．韭菜做熟后存放過久
韭菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9．把綠葉蔬菜長時(shí)間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
10．速凍蔬菜煮得時(shí)間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。
西紅柿，別看它小，不起眼。其實(shí)它給我們帶來的益處還大著呢！
據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用。
近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——*。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)*的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細(xì)胞的衰老。
高血壓患者每天早晨食西紅柿200克，可降血壓；
夜盲癥患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟做菜食用，有一定的治療作用；
牙齦出血者每月用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個月，能夠起到止血的作用；
消化不良、食欲不振者每日飲西紅柿汁2-3次能助消化；
西紅柿和西瓜汁混合服用，可治發(fā)燒煩渴；
西紅柿洗凈切片煎湯代茶飲，可防暑；
盛夏，每日食鮮西紅柿能生津止渴、*。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
專家提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面均衡的營養(yǎng)．
西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。
柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。
香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂與鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。
桔子：桔子含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃桔子，會刺激胃粘膜。山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。
甘蔗和鮮荔枝：空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
專家提醒：成人每日需要的鈣約為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多認(rèn)為沒用的東西，比如做魚時(shí)扔掉了魚鱗，吃桔子時(shí)把桔絡(luò)摘的干干凈凈，吃排骨時(shí)吐掉了骨頭……，大家千萬不要以為這些都是沒有用的哦～～如果真那么認(rèn)為，那你就暴殄天物了！
不該拋棄的食物精品
魚眼：魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、*增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
魚磷：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的*、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少*在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
桔絡(luò)：不少人吃桔子時(shí)，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)扯得一干二凈。其實(shí)桔絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對于平時(shí)有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡(luò)更有裨益。
骨頭：骨頭營養(yǎng)勝過肉。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數(shù)海綿狀的細(xì)孔，這里儲藏著豐富的營養(yǎng)。把豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成為作比較，它的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉。其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更見其它食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。
辣椒葉：辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，*和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨(dú)作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
誤區(qū)五：腎結(jié)石病人不能補(bǔ)鈣
專家提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，可減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六：沒有鱗的魚*高
專家提醒：這種歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚*較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等；但不是所有無鱗的魚*都高，如帶魚*的含量與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等相似。
誤區(qū)七：少吃葷油，多吃素油
專家提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量應(yīng)在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳．
1、豬肉和牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜
3、豬肉與大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配．
4、豬肉與芫荽（香菜）
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。
一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
誤區(qū)八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
專家提醒：糖尿病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。
不要把糖尿病的飲食治療看得有多難，從營養(yǎng)學(xué)角度看來，只要懂得科學(xué)搭配和食物生成營養(yǎng)原理，有時(shí)候“懶”一點(diǎn)更容易降低食物的血糖生成———比如粗糧不要細(xì)作、蔬菜不要切、豆類整粒吃不要磨碎……這些飲食習(xí)慣上的“小竅門”都能大大減少身體降低血糖的生成。
一、豆類、乳類屬低血糖生成食物
二、粥煮的時(shí)間越長血糖指數(shù)越高
三、小竅門自制低“血糖生成指數(shù)”食物
1、“粗”糧不要細(xì)作
從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例，白面包食物血糖生成指數(shù)為70,但摻入75％~80％大麥粒的面包為34,所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、簡單就好
在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運(yùn)動，對血糖控制有利。
3、多吃膳食纖維
可溶性膳食纖維有許多種，日常可直接買到的有魔芋。另外，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。
4、增加主食中的蛋白質(zhì)
如一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為81.6,強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37,加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數(shù)僅46。餃子是北方常用食物，蛋白質(zhì)、纖維都高，也是低食物血糖生成指數(shù)食品。
5、急火煮，少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟必需經(jīng)過長時(shí)間高溫。因此加工時(shí)間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數(shù)也越高。
6、吃點(diǎn)醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
7、高低搭配
高、中食物血糖生成指數(shù)的食物與低食物血糖生成指數(shù)的食物一起，可以制作一個中食物血糖生成指數(shù)膳食。而高與高在一起當(dāng)然就只能是高了。
誤區(qū)九：晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥
專家提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，能減少攝入的能量，但多吃菜肴會攝入過多脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反而使攝入的營養(yǎng)素不能平衡。
◆海鮮＋啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑*1。吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
◆火腿＋乳酸飲料容易致癌
將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物*及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。
◆蘿卜＋橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大
蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
蘿卜又稱萊菔，含有大量纖維素、*及微量元素和雙鏈核糖核酸，雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。蘿卜含有芥子油，是辛辣味的來源，它和蘿卜中的酶一起互相作用，有促進(jìn)胃腸蠕動的功效。一方面，它有增進(jìn)食欲，幫助消化的功效，另一方面，蘿卜含的纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)排便，減少食物在消化道中停留時(shí)間，有利于減肥計(jì)劃的順利進(jìn)行。我國盛產(chǎn)蘿卜，一年四季不斷。蘿卜可生食、涼拌、燒煮，還可加工腌漬成醬菜。下面是養(yǎng)生蘿卜菜的幾種做法。
1、蘿卜茶：白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，略加食鹽調(diào)味（勿放味精），再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天2次不拘時(shí)限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用于咳嗽痰多、納食不香等。
2、蘿卜羊肉湯：綠皮蘿卜1000克，羊肉250克，香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中，將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊，加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后，撒上香菜末即成，具有解熱祛疾的食療功效。
3、炒胡蘿卜醬：胡蘿卜250克，豆腐干50克，海米10克。將胡蘿卜洗凈切成小方丁塊；豆腐干切成小方丁塊；海米沖洗后用溫水泡透。鍋內(nèi)底油七成熱時(shí)放入胡蘿卜丁煸炒七成熟時(shí)，放入黃醬5克，蔥、姜各10克及少許料酒、味精、醬油翻炒后，放入豆腐干丁及海米煸炒后，淋上少許香油即成。具有養(yǎng)血益氣的功效。
4、糖醋蘿卜條：綠皮心里美蘿卜750克，配米醋250克，白糖50克，精鹽5克，味精3克，香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細(xì)長條塊放入盆中，加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時(shí)后品嘗。具有開胃、降脂、益氣的食療功效。
5、紅蘿卜蘋果芹菜汁：紅蘿卜1個，蘋果1個，芹菜50克，檸檬1個。將紅蘿卜洗凈，去皮，蘋果、檸檬洗凈，去皮、核，均切成片，與洗凈的芹菜一同放入果汁機(jī)中攪碎取汁，攪勻即成。有平肝、胃的功效。
6、涼拌蘿卜絲：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。蘿卜含有大量纖維素、*及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。
7、胡蘿卜粥：將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。
◆雞蛋＋豆?jié){降低蛋白質(zhì)吸收
生豆?jié){中含有*抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的*結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
◆牛奶＋巧克力易發(fā)生腹瀉
將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。
◆水果＋海鮮不容易消化
吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。
◆菠菜＋豆腐易患結(jié)石癥
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。
誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
專家提醒：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其它新鮮的黃綠蔬菜中都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、莧菜等。
小編提醒：人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素Ａ，人體缺乏維生素Ａ，易患干眼病、夜盲證，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素Ａ，牙齒和骨骼發(fā)育還會受到影響?，F(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認(rèn)為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。
胡蘿卜現(xiàn)已是*的營養(yǎng)佳品。１９９１年１月１日歐洲經(jīng)濟(jì)共同體作出決議，將胡蘿卜列為水果。根據(jù)這項(xiàng)決議，在用胡蘿卜制作蜜餞時(shí)，胡蘿卜被稱為水果。
誠然，胡蘿卜具有很高的保健作用和醫(yī)療價(jià)值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障
專家提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素，不是單純飲牛奶就能引起的。老年人的抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營養(yǎng)素，如*、*、β鄄胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。
誤區(qū)十二：冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉
專家提醒：我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，容易缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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誤區(qū)十三：解決便秘靠服藥
專家提醒：老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降。解決的辦法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，可促進(jìn)腸內(nèi)的血液循環(huán)；也可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進(jìn)腸蠕動。依靠膳食改善和自身鍛煉，加上建立良好的排便習(xí)慣，就可以從根本上解決便秘。
水果治便秘也要看仔細(xì)
對于有便秘的人來說，吃水果能緩解便秘已是常識，但需要注意的是并不是所有的水果都有防治便秘的作用。
不同水果作用不同，例如有些人吃了梨、香蕉、西瓜、橙子等水果后腸蠕動增加，而吃蘋果、柿子后反而加重便秘。
如果怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子、菠蘿會加重便秘，應(yīng)吃香蕉、橙子，而經(jīng)?？诟?、心煩、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙子、柚子會緩解便秘，而吃橘子不適合。
多吃蔬菜為何還便秘----許多人都知道，多吃一些蔬菜和水果可以預(yù)防和治療便秘。然而，不少有便秘癥狀的老年人，平時(shí)注意多吃蔬菜和水果，可便秘癥狀并沒有什么明顯好轉(zhuǎn)，這是為什么呢？
許多人都知道，多吃一些蔬菜和水果可以預(yù)防和治療便秘。然而，不少有便秘癥狀的老年人，平時(shí)注意多吃蔬菜和水果，可便秘癥狀并沒有什么明顯好轉(zhuǎn)，這是為什么呢？老年醫(yī)學(xué)工作者對老年人便秘問題進(jìn)行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)老年人便秘的發(fā)生原因復(fù)雜多樣，因少吃蔬菜、水果引起的便秘僅占少數(shù)，大多數(shù)老年人便秘是多種因素共同作用的結(jié)果———細(xì)察便秘種種“警報(bào)”
便秘
Ａ腸蠕動緩慢。隨著年齡的增長，老年人的腸蠕動頻率降低，腸道中的水分相對減少，糞便干燥導(dǎo)致大便秘結(jié)。
Ｂ肛腸肌肉過度收縮。有些老年人肛門周圍肌肉緊張收縮，很難產(chǎn)生便意，使糞便長時(shí)間滯留腸道內(nèi)引起便秘。
?。镁耋w質(zhì)欠佳。精神緊張、心情抑郁的老年人多數(shù)有便秘癥狀，這是因?yàn)樯窠?jīng)調(diào)節(jié)功能紊亂的緣故。一些慢性病，如甲狀腺功能低下、神經(jīng)衰弱等可出現(xiàn)便秘癥狀。
Ｄ藥物因素。許多老年人患心腦血管疾病，需要長期服藥治療，而一些抗高血壓藥物可引起便秘。
?。朋w內(nèi)缺水。老年人口渴感覺功能下降，在體內(nèi)缺水時(shí)也不感到口渴，這使得老年人腸道中水分減少，導(dǎo)致大便干燥。
諸多誤區(qū)導(dǎo)致便秘
曾對南京市老年人進(jìn)行過一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為等方面的誤區(qū)很容易導(dǎo)致便秘，有的老人認(rèn)為多吃水果會升高血糖，因而減少了水果的攝入量引起便秘。還有的老人攝入蔬菜品種單調(diào)，減少了膳食纖維攝入，導(dǎo)致腸胃蠕動減慢而引起便秘。
因此，老年人的飲食要增加富含膳食纖維食物的攝入，如雜糧（燕麥、玉米）、蔬菜（菠菜、韭菜、白菜等）以及潤暢通便的食物（蜂蜜、芝麻、核桃仁、酸奶）。
還發(fā)現(xiàn)牛奶可能與發(fā)生便秘關(guān)系較大，建議在喝牛奶時(shí)可適當(dāng)添加蜂蜜以防便秘。蔡云清說，便秘給老年人帶來的危害極大，可引起肛裂、痔瘡等臨床癥狀，也是誘發(fā)老年性癡呆、結(jié)腸癌、直腸癌等危險(xiǎn)因素。因此，經(jīng)常便秘的老人要高度警惕這“小病”，更要嚴(yán)把自己的飲食關(guān)。
喝水不能渴了才喝
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)老年人不喝水的問題很嚴(yán)重，有的老人白天不喝水，直到口渴時(shí)才喝水。由于老年人的神經(jīng)反應(yīng)遲緩，等到口渴時(shí)，體內(nèi)已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，而嚴(yán)重的缺水會加重便秘。專家建議每天至少喝4次水，喝水時(shí)間段宜在上午九十點(diǎn)，下午三四點(diǎn)和睡前（少量）。
培養(yǎng)“便意”也很重要
有些人在有便意時(shí)，忙于做事，想做完事再排便，這種經(jīng)常抑制便意，長期下去會使條件反射消失而引起便秘。因此，便秘者在沒有便意時(shí)也要去蹲一蹲，養(yǎng)成習(xí)慣，像程序一樣，堅(jiān)持下去就會有好轉(zhuǎn)。還有，在排便時(shí)，不要看報(bào)紙小說、聽廣播，這同樣會造成便意消失而誘發(fā)便秘。
番瀉葉當(dāng)慎用
對于很多人用番瀉葉來治便秘的情況，陶琳說，長期食用會“越吃越干”，加重便秘，尤其對慢性便秘者，不但會越來越不管用，反而會產(chǎn)生依賴性，損傷直腸感覺神經(jīng)和造成結(jié)腸黑變病。有人還認(rèn)為蘆薈治便秘像水果一樣安全，其實(shí)它的副作用和番瀉葉是一樣的。
誤區(qū)十四：補(bǔ)充*容易發(fā)生腎結(jié)石
專家提醒：*的補(bǔ)充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會發(fā)生腎結(jié)石的。
其中一、二、三、四、七、九、十條是我們平常生活中基本上固定的思維模式了。