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全自動油炸機(jī)油炸食品時用什么油
- 點(diǎn)擊次數(shù)：2650 發(fā)布時間：2017-7-26
油炸食品的原理
油的煙點(diǎn)和融點(diǎn)決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機(jī)物決定了油的風(fēng)味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230℃。理論上講，煙點(diǎn)越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
適合煎炸食物的油
1.花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下zui穩(wěn)定，油炸zui不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西zui健康。而且花生油有花生*的香味，炸出的東西非常吸引人。
2.棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
3.豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
4.椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
zui后，由于成本和機(jī)械限制，各廠商可根據(jù)自己購買的油炸機(jī)來選擇適合的油。加上本公司油炸機(jī)的油水混合油炸技術(shù)，會使產(chǎn)品成色更佳，油量下降，提高產(chǎn)品競爭力和降低生產(chǎn)成本。