油炸馬鈴薯自100年前在美國 問世以來，以其松脆酥香、鮮美可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、存攜方便等特點，生產(chǎn)量與銷售量與日俱增。目前油炸馬鈴薯片已成為備受歡迎的性方便食品。

    與傳統(tǒng)食品出去方法相比，“油炸”處理能有效地防止馬鈴薯中的水溶性營養(yǎng)成分的損失，而能較好的保留馬鈴薯的營養(yǎng)成分。另外，在生產(chǎn)炸制過程中， 一些營養(yǎng)成分還可在炸制和調(diào)味工序中不斷被加入，成為強化馬鈴薯制品。

    我中心開發(fā)研制的“油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線”是國家“十五”科技重點項目，期間先后開發(fā)研制了“可調(diào)節(jié)式切片機”，“內(nèi)循環(huán)式油炸鍋”，“外循環(huán)式油 炸鍋”，“真空油炸鍋”，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)技術(shù)成熟，生產(chǎn)靈活，具有投資小，效益高，見效快的特點。

    目前該油炸生產(chǎn)線以有數(shù)十條出口至美洲、東南亞、西亞以及非洲等國。