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*幾種月餅餡的配方及做法

   八月十五中秋節(jié)，月餅已經(jīng)成為團(tuán)圓節(jié)*的饋贈(zèng)佳品。現(xiàn)跟大家分享一下：
一、紅豆沙餡：
  紅小豆250g  白砂糖150g  植物油20g
做法：
1、紅小豆頭一天晚上泡上，多加一些水
2、泡好的紅豆放高壓鍋里，加水，水剛末過豆子即可，如果加多了，后來炒的時(shí)間會(huì)延長
3、高壓鍋煮25分鐘
4、煮好的豆子這時(shí)應(yīng)該已經(jīng)泥化了，因?yàn)榧t小豆不去皮，所以要用料理機(jī)打一下，這樣炒出來的餡會(huì)很細(xì)，如果喜歡有顆粒的，可以不打
5、將打好的泥倒入鍋內(nèi)，小火翻炒，讓水份揮發(fā)
6、待水份揮發(fā)的差不多時(shí)，泥狀變干，加入植物油，繼續(xù)翻炒
7、待餡變的更干一些時(shí)，加入糖，繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)餡成團(tuán)即可。
 
果媽有話說：
1、糖跟油的比較大家可以自己調(diào)整，油可以不放，糖量可以自己隨炒隨嘗
2、如果是做月餅用的餡，建議一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，這樣不容易爆皮。
3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干鍋小火炒至發(fā)黃即可
 
 
二、棗泥餡
  紅棗500g  白砂糖150g  植物油80g  清水適量
做法：
1、紅棗用水洗凈，趁濕潤剝開棗取出核
2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火15分鐘
3、蒸好的紅棗放入食品料理機(jī)，加入足量清水，打成棗泥漿（加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)加入的清水越多，隨后炒時(shí)用的時(shí)間越長）
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，小火翻炒
5、翻炒的過程中分三次加入植物油，并不斷翻炒使油*被棗泥吸收
6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，棗泥變得干燥成為餡狀即可
 
果媽有話說：
1、此配方大約可以出500g左右的棗泥
2、炒的時(shí)間比較長，所以要耐心哦
3、做月餅餡要炒的干一些。
 
 
三、白豆沙餡
    大白豆（白蕓豆）  糖  油
做法：
1、將大白豆洗凈，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水)
2、將泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）
3、將去凈豆皮的豆子加入高壓鍋，加入沒過的水（泡豆子時(shí)已經(jīng)充分吸水了，不需要加太多水，否則后面炒的時(shí)間會(huì)加長）
4、高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓25分鐘
5、壓好的豆子已經(jīng)爛成泥了（如果還有豆塊，可將其攪碎成泥）直接倒入炒鍋中，中小火邊加熱邊攪動(dòng)使水汽蒸發(fā)
6、當(dāng)豆泥濃稠時(shí)，倒入油，繼續(xù)翻炒
7、炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒
8、不斷攪拌至阻力很大，豆沙在鍋中成團(tuán)，鍋內(nèi)變干凈就差不多了
 
 
四、五仁餡
熟花生60g 熟瓜子40g  熟白芝麻40g 熟核桃40g 熟黑芝麻40g  白砂糖120-160g  麥芽糖70g  熟粉200g  熟油50g  涼開水80-100g
做法：
1、各種果仁提前剝好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鮮袋中，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）
2、將搟碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水?dāng)嚢杈鶆?，和成用手一握就可以成團(tuán)的狀態(tài)
 
ps：
1、果仁可以自己按口味更換
2、果仁如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟或用烤箱150度烤熟
 
五、蓮蓉餡
 
蓮子200g  砂糖100g  植物油90ml
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出
2、洗凈去芯后的蓮子用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，要煮到用手一捏就成泥（或用高壓鍋時(shí)間比較短）
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機(jī)，加少許水，攪拌兩分鐘攪爛成蓮泥
4、攪拌好的蓮泥入鍋加入砂糖，開中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油*吸收再加下一次，炒到蓮泥變得濃稠起鍋即成蓮蓉。

水晶月餅的做法及配方

　　月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。水晶月餅，就是月餅的一種，夢(mèng)幻似水晶，讓人很想去咬一口。那么水晶月餅怎么做呢?

水晶月餅，就是月餅的一種，夢(mèng)幻似水晶，讓人很想去咬一口

　　做法

　　做法一

　　原料：白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

　　步驟

　　1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　做法二

　　主料：淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥適量、色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量。

　　步驟

　　1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點(diǎn)點(diǎn)加，用筷子邊攪拌。

　　2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團(tuán)。

　　3、分成兩份，1份原色，1份加1克抹茶粉，每個(gè)面團(tuán)加5克的色拉油進(jìn)去。放心，可以揉進(jìn)去的。

　　4、將面團(tuán)分成20克重的小面團(tuán)，用保鮮膜蓋起。

　　5、將提前準(zhǔn)備好的南瓜餡，30克每個(gè)，包在剛分割好的面團(tuán)里?？捎媚厅S、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。

　　6、把面團(tuán)卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉(zhuǎn)邊包，能*包裹的。如果您包不起來，可以少放點(diǎn)餡。

　　7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。

像包包子那樣包，只要能包起來就可以

　　8、套入月餅?zāi)?。月餅?zāi)?nèi)側(cè)需要抹些油。