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　　噴淋式巴氏殺菌機(jī)自控化程度高
 

　　噴淋式巴氏殺菌機(jī)可廣泛適用于果汁，飲料、果醬、啤酒、米酒、黃酒、罐頭等物品的殺菌，其工作原理在于被包裝的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序進(jìn)人滅菌后，再有傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達(dá)到產(chǎn)品殺菌要求，在整個(gè)流水線(xiàn)中可分預(yù)熱、殺菌、預(yù)冷、冷卻四部分，通過(guò)鏈板的不斷運(yùn)轉(zhuǎn)，帶動(dòng)被殺菌物進(jìn)入殺菌區(qū)內(nèi)連續(xù)作業(yè)，與目前土法(殺菌池)相比勞動(dòng)強(qiáng)度低，人力少，自控化程度高。
 

　　接下來(lái)小編為大家介紹三種不同形式的巴氏殺菌方法：
 

　　1、超高溫巴氏殺菌：超高溫巴氏殺菌主要用于咖啡奶酪和盒裝果汁除歐洲以外的地區(qū)，這些產(chǎn)品都將被加熱到超過(guò)沸點(diǎn)的溫度，250℉(在壓力狀態(tài)下)條件下瞬時(shí)殺菌。通過(guò)這種方式出來(lái)的產(chǎn)品不需要冷藏，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品都已達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)在經(jīng)過(guò)這么高的溫度之后，產(chǎn)品會(huì)有一股煮熟的味道。這種方式存在較大的缺陷，例如對(duì)奶制品實(shí)施超高溫巴氏殺菌后的無(wú)菌包裝，會(huì)造成牛奶中的一些重要營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時(shí)由于高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)較多的沉淀。
 

　　2、高溫短時(shí)巴氏殺菌法：高溫短時(shí)巴氏殺菌法是一個(gè)較高溫度較短時(shí)間的方法，這是一個(gè)廣泛使用的加工方法，對(duì)牛奶的巴氏滅菌，“保溫溫度”是161F ，這種方法是使用“保溫管道”的持續(xù)加工的過(guò)程，“保溫管道”為牛奶產(chǎn)品加熱之后的管道運(yùn)輸系統(tǒng)，管道的大小是一定的，確保當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)所有的管道后所經(jīng)歷的時(shí)間在15-20秒，當(dāng)產(chǎn)品殺菌結(jié)束后，如果溫度在161華氏度或者更高，就稱(chēng)為巴氏殺菌，然后產(chǎn)品被冷卻和儲(chǔ)存。
 

　　3、間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌：間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌是早采用的巴氏殺菌形式，它是將產(chǎn)品加熱至145華氏度30分鐘，并且殺死了大部分普遍的細(xì)菌。此種方法需要使用很大的槽或者桶，因此需要很大的空間。因?yàn)檫@個(gè)原因，只有小部分的工廠(chǎng)會(huì)使用這種殺菌方式。