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   一般來說，殺菌鍋設備是采用兩種方法來對產品進行殺菌操作的，分別是熱水循環(huán)殺菌與高溫蒸汽殺菌。

   使用高溫蒸汽來對殺菌鍋內的產品進行殺菌操作，其會因為空氣具有較差的導熱性能，從而會導致設備內擁有較不均勻的殺菌溫度，并可能會導致產品出現(xiàn)不良殺菌等狀況產生。

   而采用熱水循環(huán)來進行殺菌，則需要將在設備內注入水，并對水進行加熱，使其可以達到能夠對產品進行殺菌的溫度。設備還具有較平均的熱分布，并且其還需要對不同的產品使用不同的殺菌時間。

   使用熱水循環(huán)來進行殺菌，其較適合對一些能夠高密度進行堆積的食品進行殺菌。其通過將設備內部所使用的殺菌水加熱至可以對產品進行殺菌的溫度，從而進行殺菌操作。并且其還可以殺菌水進行保存保溫，使得其能夠對降低能耗。

   設備內的高溫水一般會在兩分鐘左右進行一次循環(huán)，這樣可以有效的使得設備內具有相對較均勻的溫度，并且較不容易產生死角。

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