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   殺菌鍋是一種能夠用于對(duì)含有細(xì)菌的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的設(shè)備，而殺菌鍋的殺菌時(shí)間一般是指產(chǎn)品在殺菌開始到殺菌結(jié)束的時(shí)間，而其所擁有的殺菌時(shí)間會(huì)被產(chǎn)品的大小、保質(zhì)期、細(xì)菌初始量、殺菌溫度強(qiáng)度與殺菌溫度分布等因素產(chǎn)生影響。
   被殺菌的產(chǎn)品大小會(huì)對(duì)所需要的殺菌時(shí)間造成一定的影響，當(dāng)被殺菌的產(chǎn)品體積越來越大時(shí)，其所需要的殺菌時(shí)間也就會(huì)越久；而當(dāng)被殺菌產(chǎn)品越厚時(shí)，其所需要的殺菌時(shí)間也就會(huì)越久。
   而殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成一定的影響。這是因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度會(huì)對(duì)殺菌時(shí)間產(chǎn)生影響，而殺菌強(qiáng)度往往會(huì)影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期時(shí)間。
   在同一種被殺菌產(chǎn)品之中，其所擁有的初始菌落含量都是不同的，而不同的初始菌落含量所需要的殺菌熱量也各不相同，因此會(huì)導(dǎo)致殺菌時(shí)間出現(xiàn)影響。產(chǎn)品的初始菌落不同，意味著被殺菌產(chǎn)品中擁有不同數(shù)量的細(xì)菌，所以當(dāng)需要對(duì)一些初始菌落含量大的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，其所需要的殺菌時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)一些。