粉質儀準確的測定粉質曲線的參數(shù)變化
粉質曲線是評價面團特性的重要指標之一，它可以直觀的反應出面粉的穩(wěn)定時間等面團流變學特性。使用粉質儀測定小麥和面粉的粉質曲線，可以選擇高品質的小麥原料，確定合理的搭配比例，分析添加劑的作用，嚴格控制小麥粉的品質，粉質曲線的測定可以使用粉質儀進行快速的測定分析。
粉質曲線的指標分析 ???通過分析粉質曲線圖可以得到許多反映小麥粉品質特性的參數(shù)，下面分析主要的4個參數(shù)，下面是追問重要的兩個參數(shù)，這些參數(shù)的測定軍事可以借助電子粉質儀進行快速的測定分析。 1） 形成時間；面團的形成時間可用來確定食品加工過程中的和面時間，不同的小麥粉其形成時間也不同。形成時間是指面團*形成所需要的時間；形成時間過長或過短，在和面時都不易形成面團，更不利于食品的加工。通常軟麥和筋力差的的小麥面團形成時間較短，一般為2～3min；硬麥和筋力強的小麥形成時間較長，一般在3～4min以上；面粉中的糕點粉和餅干粉的形成時間通常在2min左右；而強筋粉如面包粉至少要在4min以上，國外有些強筋粉的形成時間為6～9min。 2） 面團穩(wěn)定時間；面團的穩(wěn)定時間反映了面團的耐機械攪拌能力，是面團內(nèi)在質量的重要指標，也是我國行業(yè)標準中提出要求的粉質儀指標。它的長短說明了小麥粉筋力的強弱和面團再發(fā)酵過程中的持氣能力。面包粉等高筋粉要求有較長的，一般在2～3min。
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