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海產(chǎn)品向來以營養(yǎng)美味為人們所喜愛，含有多種生物活性物質(zhì)，越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。開發(fā)海洋食品已成為今后發(fā)展方向。

     海洋食品的zui大特點：脂肪酸

    海洋生物含有*的脂肪酸。海洋生物含有較多的不飽和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不飽和脂肪酸，更為禽畜肉和植物性食物所不含，這種脂肪酸有助于防止動脈粥樣硬化，以魚油為原料制成的藥品的保健食品對心血管疾病有特殊療效。海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。食物蛋白的營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的組成，海洋中魚、貝、蝦、蟹等生物蛋白質(zhì)含量豐富，易于為人體吸收，人們所必需的8種氨基酸含量充足，其中尤以賴氨酸含量更比植物性食物高出許多。日本等國研制的濃縮魚蛋白、功能魚蛋白、海洋牛肉等，均以魚類為主要原料制成。海洋生物是無機鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚肉中的鐵zui易被人體吸收；用魚骨、牡蠣殼等加工制成的“海洋鈣素”、“生物活性鈣”對防治缺鈣有*療效。

    海洋生物中還含有特殊的生物活性物質(zhì)。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)在許多生物資源中含有對生物體和人體具有重要的調(diào)控生理功能作用的有效成分，其中不少對維系生態(tài)環(huán)境和生命的*狀態(tài)具有重要意義?？茖W(xué)家將這類有效成分命名為生物活性物質(zhì)。如海藻中含有的?；撬?，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血*、降低血壓等功效。

    海洋食品的發(fā)展現(xiàn)狀

    2006年主要海洋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18408億元，海洋經(jīng)濟在國民經(jīng)濟中的地位日漸提高。海洋產(chǎn)業(yè)增加值占全國GDP的比重上升很快，2006年海洋產(chǎn)業(yè)增加值為8286億元，相當(dāng)于全國GDP的4%，海洋產(chǎn)業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn)越來越大。但是在這個行業(yè)里還是存在著許多的不足需要我們改進。越來越多的食品企業(yè)開始涉足海洋食品，從來伊份的魷魚片、海尚漁夫的海鮮珍到獐子島的鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，這些企業(yè)涉足海洋食品的趨勢。

    2011年6月8日，來自浙江寧波的漁傳公司重點推出了自己的一款產(chǎn)品：海鮮珍。不少長居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍是一種源自浙江寧波地區(qū)的傳統(tǒng)珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經(jīng)過清洗、去除內(nèi)臟、打泥、調(diào)味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而制成的高貴海鮮制品。海洋食品向正著休閑簡單的方向發(fā)展。

    但是跟很多食品一樣海洋食品也存在著一些我們待解決的問題。

    加工

    豐富的海洋物種，給了人們極大的選擇空間，但在消費市場中呈現(xiàn)給消費者的往往是初級產(chǎn)品，不管是海魚、海龜還是海帶、貝類，大多都是需要購買后再加工的產(chǎn)品，既不方便消費，又對產(chǎn)品本身的價值提升無益。

    消費

    海洋食品的認(rèn)知和消費之間，仍然存在較大落差。全國的海產(chǎn)品消費量主要集中在我國遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)海產(chǎn)品消費尚處于很低的水平。即使在一些人士看來，能夠經(jīng)常消費海鮮，也是一種身份和地位的象征。

    安全

    在原生海域捕撈的海洋食品，環(huán)境影響造成的鉛、汞等含量超標(biāo)，已成為近幾年一些理性消費者對海洋食品引起警覺的一個重要方面。