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月餅上市主打“無(wú)添加”
閱讀：1142 發(fā)布時(shí)間：2011-8-4眼下距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，但在不少超市、商場(chǎng)，月餅已新鮮上市，搶先開賣。記者走訪部分商家了解到，由于原料價(jià)格助推，今年月餅價(jià)格普遍上漲了一兩成。不過(guò)相比較動(dòng)輒兩三成的原材料漲幅而言，月餅廠家*顯得謹(jǐn)慎了許多。隨著漂白劑等添加劑被禁止加入月餅，今年月餅的“賣相”可能打折，但無(wú)疑更健康了。
新上市月餅價(jià)格調(diào)高約10%
在已上市的部分品牌月餅中，元祖的月餅少數(shù)品種價(jià)位與去年持平，比如脆雪月月餅依然是198元，但大部分品種的價(jià)格在去年基礎(chǔ)上有所調(diào)高，每種比過(guò)去貴了20元左右。比如脫兔戲月從168元漲到188元，星空月餅從208元調(diào)到228元，花弄月從228元調(diào)到248元，雪中集從297元調(diào)到317元，漲幅在10%左右。
比較而言，一些價(jià)格實(shí)惠的老品牌，*更加“小心翼翼”，漲幅也不大。南京市小蘇州食品有限公司推出的傳統(tǒng)口味散裝月餅，清香蓮蓉月餅單只從7元漲到了7.5元，麻油椒鹽口味，從7.5元漲到8元，漲幅約為7%。該公司的禮盒月餅由于包裝材料的關(guān)系，漲幅稍微大一點(diǎn)，包括29.8元到178元等多個(gè)不同價(jià)位的產(chǎn)品，漲幅在10%左右。
原料都在漲，“糖高宗”zui猛
南京市小蘇州食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，今年月餅的各種原輔料價(jià)格上漲了20%至30%。*的就是糖。去年年中開始，糖價(jià)飆升，被稱為“糖高宗”。而現(xiàn)在，年初回落的糖價(jià)又有卷土重來(lái)的勢(shì)頭。該負(fù)責(zé)人表示，去年糖價(jià)低時(shí)每噸為六千多元，現(xiàn)在要八千多元，漲幅超過(guò)20%。類似的還有食用油，從去年的每噸七千多元漲到近萬(wàn)元。還有的材料漲幅逼近50%，比如蓮子價(jià)格從去年每公斤50元左右漲到了75元左右。“不過(guò)為了保證市場(chǎng)和顧客的利益，我們沒有把原料漲幅全部轉(zhuǎn)嫁到月餅售價(jià)上，而是內(nèi)部消化了一部分，比如改進(jìn)環(huán)節(jié)，員工工資也沒有上調(diào)。”該負(fù)責(zé)人表示，在原料上漲20%至30%的情況下，月餅售價(jià)漲幅控制在7%至10%之間。
防腐劑少放，保質(zhì)期也能長(zhǎng)
在不少人印象中，月餅里的食品添加劑放得不少。6月份有外地媒體報(bào)道，有市民發(fā)現(xiàn)家里有兩只月餅，放了兩年還沒壞，于是懷疑月餅里放了過(guò)多防腐劑。由于今年來(lái)食品添加劑問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)添加劑也越來(lái)越謹(jǐn)慎，部分月餅廠家開始減少添加劑比如防腐劑的使用率。“我們超市今年自制月餅的特色就是不放添加劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣。”漢中門一家大型超市負(fù)責(zé)人表示，超市自制的鮮肉月餅和水果餡料月餅，因?yàn)椴环欧栏瘎┑忍砑觿?，存放期比較短。
也有業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充說(shuō)，如今月餅保質(zhì)期延長(zhǎng)技術(shù)很多，防腐劑只是手段之一。南京市一多年從事月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在國(guó)家規(guī)定的安全使用量范圍內(nèi)，適量防腐劑沒有危害；同時(shí)隨著工藝的提高，月餅保質(zhì)期延長(zhǎng)未必要靠防腐劑。“如果在多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格工藝消毒等標(biāo)準(zhǔn)，比如在無(wú)菌車間生產(chǎn)，產(chǎn)品密封效果好，再加上外置的吸濕劑小包裝，保質(zhì)期在60天或90天都是正常的。”
漂白劑等禁用，月餅賣相打折
南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，今年6月份開始實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確表示，漂白劑等多種添加劑禁止加入月餅，令今年的月餅吃起來(lái)更健康了，不過(guò)可能看起來(lái)就沒那么“好看”了。
比如由于不得添加漂白劑，因此今年的蓮蓉月餅，中間的餡料就是天然的黃色，而不是過(guò)去感覺偏白的米色；同時(shí)由于規(guī)定不得使用合成色素，綠豆月餅的餡兒看起來(lái)就是發(fā)暗的深綠色，而不是翠綠色。負(fù)責(zé)人同時(shí)也補(bǔ)充道，消費(fèi)者不需要談“添”色變，如果是國(guó)家規(guī)定安全范圍內(nèi)的添加劑使用，對(duì)身體不會(huì)有任何不良影響。