微波殺青設(shè)備對茶葉加工的作用

時間：2015/9/7閱讀：5869

提高茶葉加工質(zhì)量和實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是很必要的，如今的微波技術(shù)在茶葉的加工過程中已顯示出很好的應用前景。生產(chǎn)綠茶、烏龍茶等茶葉，均需要加熱殺青處理，以鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性，達到蒸發(fā)水分、揮發(fā)青草氣味及軟化組織的加工要求。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。

微波殺青設(shè)備在茶葉殺青工藝中的應用主要是利用了微波所產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波照到茶葉時，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性運動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了摩擦，所產(chǎn)生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

實踐證明，微波殺青設(shè)備與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短并可以連續(xù)進行。而用蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，殺青后的茶葉幾乎無減重，再加上原料外層受高溫影響，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水流失，導致茶葉的品質(zhì)下降。

由于微波殺滅茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當茶葉的含水量小于12%時，微波具有較強的殺蟲效果。另外，茶葉在加工貯藏中極易因受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。

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