微波熱效應(yīng)機理是：生物細胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強微波場的作用下，溫度升高。溫度升高的結(jié)果是，食品內(nèi)部的水分溫度同時升高而蒸發(fā)得到烘干或烘烤，細菌在熱力的作用下得到消滅。另一方面，在微波的作用下，食品分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化或破壞，細菌的蛋白質(zhì)溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性都受到破壞，從而失去生物活性。
　　
　　微波老醋催陳設(shè)備的主要特點：
　　
　　1、處理速度快，處理后可立即裝瓶；2、處理后的酒基本保持醋的風(fēng)味；3、處理后的醋低溫?zé)o渾濁、減少沉淀；4、內(nèi)部處理劑能重復(fù)再生使用；5、處理后的醋具有陳化老熟的效果。
　　
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