濟(jì)南微波設(shè)備食品科技人員的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，相繼出現(xiàn)了許多形式的食品微波干燥設(shè)備，如空氣對(duì)流干燥設(shè)備、滾筒干燥設(shè)備、真空干燥設(shè)備、加壓式干燥設(shè)備和電磁輻射干燥設(shè)備等。90年代后期，我國(guó)食品干燥機(jī)械工作者對(duì)電磁輻射干燥設(shè)備開(kāi)展了大量的研究，如天津市包裝食品機(jī)械研究所吸收國(guó)外的技術(shù)，開(kāi)發(fā)研制出的WTJ系列微波能干燥設(shè)備，具有干燥速度快、熱效率高、加熱均勻、無(wú)污染和不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品干燥領(lǐng)域。濟(jì)南微波設(shè)備此外，還有利用遠(yuǎn)紅外輻射元件發(fā)出的遠(yuǎn)紅外轉(zhuǎn)變成熱能來(lái)干燥食品，其設(shè)備簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，干燥速度快..尤其是適用于果蔬的干燥；再有根據(jù)太陽(yáng)能可轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿脑?，開(kāi)發(fā)研制的系列太陽(yáng)能干燥設(shè)備用于干燥果蔬及其它農(nóng)副產(chǎn)品。目前，食品干燥方法中的冷凍升華干燥技術(shù)，尤其是結(jié)合我國(guó)國(guó)情采用價(jià)廉的蒸汽噴射真空泵系統(tǒng)的冷凍升華干燥設(shè)備也開(kāi)始在我國(guó)用于食品的干燥，如在肉類(lèi)、海產(chǎn)品、果品、蔬菜、飲料、調(diào)味品和香精香料的干燥，但成熟機(jī)型不多，并在結(jié)構(gòu)性、性能優(yōu)良性、高效節(jié)能性和造價(jià)等方面有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

微波焙烤的特點(diǎn)是能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。