由于微波加熱的特殊性，使用微波作為熱源可以大大節(jié)省焙烤所需要的時間，縮短焙烤過程。若結(jié)合其他手段，如在微波焙烤后，用200- 300℃的高溫烤4-5分鐘，即可以彌補表面形成和褐變方面的不足。微波不僅獨立使用具有良好的加熱效果，還可以針對物料的特性與傳統(tǒng)方法結(jié)合使用。目前用于焙烤的微波的頻率為915MHz和2450MHz。

發(fā)酵面制品采用微波焙烤加工時可以降低對焙烤用面粉的品質(zhì)要求。用微波焙烤可以改善高淀粉酶含量（活力），低蛋白質(zhì)含量的面粉是不合適的。如高淀粉酶含量會使淀粉高度降解而使面包的體積小、彈性差、面包屑干硬等。微波加工可使面團迅速升溫，進而加快二氧化碳的產(chǎn)生和水汽的形成，從而能得到較高的體積比。此外，溫度快速升高，減少了酶作用的時間，也避免了淀粉的過度降解。

用微波烤制全麥粉面包、黑麥面包和高蛋白含量面粉面包，可以在同樣發(fā)酵時間和保證質(zhì)量的情況下減少焙烤時間。但微波焙烤沒有焦糖化作用，也不能使制品產(chǎn)生芳香化合物以及褐變，是新型綠色環(huán)保設(shè)備。

用微波作為焙烤手段時，面團的配方需做適當?shù)恼{(diào)整，不能雷同于傳統(tǒng)的配方。應用微波也可能開發(fā)出許多新的食品品種，如炸面團，原來的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需行短時間的油炸使表面上色，然后再用微波烤熟，這樣可使制品的油含量降低25%。很多研究顯示，雖然微波焙烤制品對感官品質(zhì)有一定的影響，但還是具有以下的優(yōu)點：

　   ③ 微波設(shè)備占地面積小得多，鑫弘微波設(shè)備有限公司可根據(jù)客戶的產(chǎn)量和廠房面積量身定制