從物料中去除水分主要有三種方法：過濾、蒸發(fā)和干燥。過濾是用以分離懸浮液中所含固體微粒的有效方法。蒸發(fā)通常是指溶液或物質(zhì)中含有水分因受熱而汽化分離的過程，如果蒸發(fā)的結(jié)果只是物質(zhì)濃度的變化，而仍保持液體狀態(tài)時(shí)稱之為濃縮。如果蒸發(fā)的目的是去除固態(tài)物料中的水分，則稱之為干燥，如果水分是在固態(tài)下升華去除的，則稱為升華干燥。干燥設(shè)備干燥過程沒有化學(xué)變化，屬于物理過程。
干燥既是zui古老的單元操作，也是zui現(xiàn)代的應(yīng)用技術(shù)之一。目前，人們對(duì)干燥技術(shù)的了解還很膚淺，在許多方面尚存在著“知其然而不知其所以然”的狀況，尤其是被干燥物料的結(jié)構(gòu)、性能和成分各異，很難找出科學(xué)統(tǒng)一的規(guī)律來，還需要經(jīng)過科技工作者的不斷努力，才能使其逐漸成熟，以便更好地為人類服務(wù)。
干燥的目的是減輕物料的質(zhì)量，以方便運(yùn)輸；降低物料的濕含量，以利于長(zhǎng)期貯藏和保管；還有些地方，干燥是工藝過程的需要。例如，煤的干燥是燃燒的需要，礦物干燥是冶煉的需要等。在人類的生活中有大量的熱能，消耗在各種干燥過程中，據(jù)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的統(tǒng)計(jì)，干燥過程的能耗占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總能耗的15%左右。
干燥技術(shù)的用途相當(dāng)廣泛。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的許多領(lǐng)域都應(yīng)用著干燥技術(shù)，需干燥的物質(zhì)主要有：食品、谷物、水果和蔬菜、茶葉、中藥片劑及中成藥、西藥制劑、乳制品、生物物料、染料、化工纖維、紙張和紙漿、木材和木制品、各種聚合物、煤、礦等。由于干燥技術(shù)的應(yīng)用面廣，研究干燥技術(shù)與設(shè)備的人員。
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