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桃酥餅干機(jī)制作桃酥餅干工藝弄明白了沒？

時(shí)間：2019/11/19閱讀：4821

　　桃酥餅干機(jī)制作桃酥餅干工藝弄明白了沒？

　　桃酥餅干機(jī)采用無級(jí)調(diào)速電機(jī)，生產(chǎn)速度可根據(jù)生產(chǎn)需要自由控制。自動(dòng)撒芝麻、瓜子仁等原料。采用對(duì)輥式工作方式，脫模效率高，確保原料口味不變。自動(dòng)擺盤，擺好盤后，可直接拿去烘烤，省去專門的擺盤人員。適用手推式隧道爐（用電型隧道爐、燒煤導(dǎo)熱油型隧道爐）、手動(dòng)導(dǎo)鏈型隧道爐、電動(dòng)導(dǎo)鏈型隧道爐。

　　桃酥餅干機(jī)只需保證原料粉供給，出口即可包裝。工作時(shí)自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)成型、自動(dòng)烘烤、自動(dòng)冷卻，輸出口設(shè)定到地方包裝。

　　酥性面團(tuán)一般是高油、高糖配方，由于油脂界面張力很大，使其能均勻地分布于面粉顆粒表面，形成了一層油脂薄膜；在不斷攪拌的條件下，油脂和面粉能較為廣泛地接觸，從而增加和擴(kuò)大油脂和面粉的粘結(jié)性。這時(shí)的面團(tuán)只是油脂緊緊依附在面粉顆粒的表面，使面粉中蛋白質(zhì)不易與水形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，此時(shí)面團(tuán)不能充分形成面筋，面團(tuán)韌性降低，可塑性增強(qiáng)，酥松性較好。

　　桃酥餅干制作工藝步驟與要點(diǎn)：

　　1.面團(tuán)調(diào)制：先將糖、油、蛋品、膨松劑等輔料導(dǎo)入攪拌機(jī)內(nèi)均勻攪拌成乳濁液，然后將過篩后的面粉、淀粉倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，混合均勻即可。

　　2.輥軋：面團(tuán)調(diào)制后不需要靜置即可軋片，一般以3-7次單向往復(fù)輥軋即可，也可采用單向一次輥軋，軋好的面片厚度約為2-4mm厚。

　　3.成型：一般桃酥餅干用輥切成型，實(shí)驗(yàn)只能用手工成型。

　　4.烘烤：先預(yù)熱烤箱，上火180℃，下火150℃，烘烤3.5-5min。

　　5.冷卻：桃酥餅干出爐后應(yīng)及時(shí)冷卻，使溫度降到25-35℃，一般可采用自然冷卻法。

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