除獨(dú)頭蒜只需去掉一層外皮外，多瓣數(shù)的大蒜去皮包括兩層，一層是外皮，另一層則包裹在每一個(gè)蒜瓣上。這就注定大蒜去皮設(shè)備不能夠像普通水果去皮設(shè)備那樣設(shè)計(jì)。目前市場上的大蒜去皮設(shè)備主要采用高強(qiáng)度氣流、電機(jī)旋轉(zhuǎn)、泡水軟化等方式進(jìn)行大蒜去皮。
 　從生活經(jīng)驗(yàn)來看，大量剝蒜皮時(shí)候通常會(huì)將蒜瓣拆開，然后將蒜瓣浸入水中一段時(shí)間，剝皮就會(huì)變得容易許多。因此，早期時(shí)候出現(xiàn)了需要使用水輔助進(jìn)行去皮的大蒜去皮設(shè)備。這種設(shè)備出現(xiàn)后解放了大量勞動(dòng)力，受到各地大蒜深加工企業(yè)追捧。但大蒜泡水后，其內(nèi)的大蒜多糖、蒜氨酸等成分會(huì)迅速溶解到水中，這使得水體被嚴(yán)重污染，需要進(jìn)行處理才能排放。隨著環(huán)保高壓線的縮緊，這些廢水的處理成為大蒜深加工企業(yè)一大難題。這種設(shè)備也因此遭到地方政府禁止。
 
　　在這種情況下，干法去皮成為大蒜去皮的主流。目前干法去皮主要有利用高強(qiáng)度氣流、電機(jī)旋轉(zhuǎn)兩種方式。利用大功率空壓機(jī)產(chǎn)生的強(qiáng)氣流對大蒜進(jìn)行去皮，因?yàn)槊撈み^程中無需刀片或其他硬物質(zhì)進(jìn)行摩擦，確保剝皮后的大蒜沒有損傷，這不僅有利于后期加工產(chǎn)品的美觀度，減少大蒜的損失，對大蒜的保存也大有裨益。另外這種方式不損害大蒜，使得大蒜汁液流出較少，設(shè)備本身易于清理。另外大蒜去皮設(shè)備還設(shè)有自動(dòng)導(dǎo)料裝置，經(jīng)過分離后的蒜仁蒜皮能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)分離。
 
　　當(dāng)然目前市面上這類全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)趨向同質(zhì)化，從設(shè)備外觀到設(shè)備區(qū)域設(shè)置呈現(xiàn)出大同小異的現(xiàn)象，主要區(qū)別在于空壓機(jī)的質(zhì)量。一般來說，空壓機(jī)質(zhì)量不夠，則產(chǎn)生的氣流強(qiáng)度不足，脫皮率將會(huì)大大提升，碰傷率也會(huì)進(jìn)一步增加。另外空壓機(jī)還直接與設(shè)備耗電量掛鉤，需要相關(guān)食品企業(yè)精心挑選相關(guān)產(chǎn)品。
 
　　通過電機(jī)旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的力對大蒜進(jìn)行去皮也是干法去皮的一種，目前設(shè)備有全自動(dòng)和半自動(dòng)之分。電機(jī)旋轉(zhuǎn)過程中會(huì)使得大蒜與設(shè)備之間產(chǎn)生摩擦力，從而讓原本不夠緊貼的大蒜皮脫離。這種方式可能會(huì)在一定程度上損傷部分大蒜，還需進(jìn)一步對設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)生產(chǎn)。
 
　　使用干法去皮不僅能夠減少用水量，剝落的蒜皮沒有經(jīng)過水的浸泡，還保有大蒜的部分消炎作用。有企業(yè)意識(shí)到大蒜皮的這一作用，將剝下的大蒜皮集中打包賣到大型養(yǎng)殖場，使其成為天然環(huán)保的畜禽“消炎藥”，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)與禽畜產(chǎn)業(yè)的循環(huán)發(fā)展。
 
　　大蒜自帶刺激性，因此在生產(chǎn)過程中容易對工人手指產(chǎn)生腐蝕，據(jù)悉，長期剝蒜的人手指會(huì)出現(xiàn)裂口，且長期伴隨著刺痛感。在這種情況下，利用食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行剝蒜成為多數(shù)企業(yè)必然的選擇。目前來看，我國的大蒜去皮設(shè)備市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，還需要相關(guān)企業(yè)深入產(chǎn)品研發(fā)，對大蒜去皮設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，從而在市場上脫穎而出。